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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
綠豆蜜汁奶營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽，清熱利尿，是夏季飲料中的佳品，其制作工藝如下：
1、處理綠豆：飽滿、無(wú)霉?fàn)�、脂肪、蛋白質(zhì)含量高的綠豆是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜜計(jì)奶的基礎(chǔ)。生產(chǎn)前將泥砂、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉，使pH值在7.5～8.0之間，浸泡2～3小時(shí)，待豆皮變軟，用手搓去綠豆皮。
2、浸泡脫腥：將已脫皮的綠豆按豆、水1∶12的比例，用加堿（pH值為11～12）的100℃開水浸泡脫皮綠豆7～10分鐘，用清水沖洗，濾水待用。
3、研磨分離：磨漿時(shí)的水溫一般控制在75℃，用漿渣分離磨漿機(jī)磨漿兩次后用300目濾布過(guò)濾取漿。將分離去渣的漿液經(jīng)膠體磨磨兩次，再用飲料泵送至夾層鍋內(nèi)。
4、加溫調(diào)配：將綠豆?jié){液升溫至80℃時(shí)加入蜂蜜、白砂糖、增調(diào)劑、乳化劑、增香劑等攪拌，并調(diào)配漿液，使pH值為7.7～8.2。漿液溫度85℃～87℃，保持10分鐘。
5、均質(zhì)包裝：均質(zhì)壓力和漿液溫度對(duì)綠豆蜜汁奶的穩(wěn)定性極為重要，即在漿液溫度82℃～85℃的條件下，均質(zhì)工作壓力450公斤/平方厘米，均質(zhì)一次可獲得良好效果。均質(zhì)的同時(shí)將綠豆蜜汁奶輸入灌裝桶，然后定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。在121℃保持15分鐘滅菌，再降溫至50℃以下后，從滅菌鍋中取出奶瓶擦凈，檢驗(yàn)合格后貼上商標(biāo)，包裝投放市場(chǎng)。
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