84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

綠豆糕的加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

綠豆糕是以綠豆粉為原料加工制作的一種保健食品。其風(fēng)味獨(dú)特，具有防暑祛熱、清火消毒等功效，是夏季老少咸宜的食品，其加工技術(shù)要點(diǎn)如下：

1.原料配方。綠豆粉12.5千克，白糖1.3千克，香油3千克，豆沙餡27.5千克，桂花1千克，檸檬黃色素5克，涂料香油1.5千克。

2.制綠豆粉。綠豆用清水洗凈，濾除泥沙雜物，下鍋煮至皮破，取出用清水沖洗后曬干，磨成粉，篩除粗粉及豆皮，得綠豆粉。

3.調(diào)粉。先在調(diào)粉機(jī)里放些糖粉，再加入相當(dāng)于綠豆粉量10%的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，再放入綠豆粉和香油繼續(xù)攪拌均勻，使坯料干濕、軟硬適度。坯料和好后即可關(guān)上調(diào)粉機(jī)，取出坯料過篩（16目篩），使坯料充分松散。

4.入模壓制。坯粉入模以撒滿木模為度。綠豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根據(jù)需要可制成正方形、長方形、六角形等。預(yù)先調(diào)制好豆沙餡。坯粉填滿木模后，用手指輕壓印模，然后去掉三分之一坯粉，填放豆沙餡，用手壓實(shí)后再撒滿坯粉，最后刮平。

5.蒸糕。把上述加工好的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，時(shí)間要適度，時(shí)間長了會(huì)糊化，汽太足和時(shí)間太短會(huì)使糕下部變硬。

6.取糕。用一塊與蒸糕同樣大小的木板蓋在豆糕上，翻轉(zhuǎn)放在案臺(tái)上，拿下蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風(fēng)透涼即可。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 生產(chǎn)綠豆芽和黃豆芽的區(qū)別
• 下一篇： 綠豆蜜汁奶的加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 雜糧－綠豆濰綠4號
• 大豆（綠豆）田雜草化除技術(shù)
• 綠豆涼粉加工
• 保健綠豆粉皮的制作
• 水晶綠豆糕(揚(yáng)式)
• 綠豆煎餅
• 綠豆糕(閩式)
• 綠豆凸
• 綠豆淀粉加工技術(shù)
• 綠豆粉皮加工技術(shù)
• 油綠豆糕加工技術(shù)
• 酥皮綠豆餡面包加工技術(shù)

精彩圖片