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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、原料配方：土豆片100公斤，發(fā)酵粉0.5公斤，化學(xué)調(diào)味料0.5公斤，馬鈴薯淀粉20公斤，乳化劑0.6公斤，水65公斤，精鹽1.5公斤。
2、工藝流程：原料混合→壓片、切片→油炸→成品。
3、制作要點(diǎn)：
壓片、切片：將上述物料按比例混合后，用壓片機(jī)將其壓成0.6～0.65厘米厚的薄片料（含水量約39%），再將壓成的片按所需要的寬度切開(kāi)，將兩塊片疊著放在一起，用沖壓裝置從其上方向下沖壓，得到二層疊壓在一起的生料片。
油炸：將生料片，直接放在180～190℃的油中快炸，炸的時(shí)間為40～45秒，然后取出靜置，即為成品。
4、產(chǎn)品特點(diǎn)：該食品組織細(xì)密，食感輕而香脆。
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