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綠豆蜜汁奶的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、處理綠豆：選擇飽滿、無(wú)霉?fàn)�、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜜汁奶的基礎(chǔ)。生產(chǎn)前將泥沙、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉，使ph值在7.5－8.0之間，浸泡2－3小時(shí)，待豆皮變軟，隨即用手工搓去綠豆皮。

2、浸泡脫腥：將已脫皮的綠豆按豆水1∶12的比例，用加堿(ph值為11至12)的100℃開(kāi)水浸泡脫皮綠豆7－10分鐘，用清水沖洗、濾水待用。

3、研磨分離：磨漿時(shí)的水溫一般控制在75℃，用漿渣分離磨漿機(jī)磨漿兩次后用300目濾布過(guò)濾取漿。將分離去渣的漿液經(jīng)膠體磨超微磨2次，用飲料泵送至夾層鍋內(nèi)。

4、加溫調(diào)配：將綠豆?jié){液升溫至80℃時(shí)加入蜂蜜、白砂糖、增稠劑、乳化劑、增香劑等攪拌，調(diào)漿，使ph值為7.7－8.2。漿液溫度85－87℃，保持10分鐘。

5、均質(zhì)包裝：均質(zhì)壓力和漿液溫度對(duì)綠豆蜜汁奶的穩(wěn)定性極為重要，即在漿液溫度82－85℃的條件下，均質(zhì)工作壓力均450公斤／平方厘米，均質(zhì)一次可獲得良好效果。均質(zhì)的同時(shí)將綠豆蜜汁奶輸入灌裝桶，定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。經(jīng)121℃保持15分鐘滅菌，降溫至50℃以下時(shí)，從滅菌鍋中取出奶瓶，擦凈、檢驗(yàn)合格后貼商標(biāo)標(biāo)貼，包裝投放市場(chǎng)。

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