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馬鈴薯精白粉絲的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、主要設(shè)備。洗薯機(jī)、磨漿機(jī)、磨漿分離機(jī)、除砂機(jī)、過濾機(jī)、制芡機(jī)、和面機(jī)、粉絲機(jī)。

2、工藝流程。鮮薯→洗薯→磨漿→凈化脫色處理→粉絲成型→冷卻→晾曬→包裝→成品

3、操作要點(diǎn)

⑴選料：選用淀粉含量高、無腐爛的馬鈴薯。一般每5-6公斤鮮薯，可加工1公斤精白淀粉或粉絲。⑵洗薯：將鮮薯直接倒入洗薯機(jī)料斗、開動(dòng)機(jī)器供水，通過機(jī)器攪拌沖洗、輸送、自動(dòng)進(jìn)入磨漿分離機(jī)。⑶磨漿分離：通過磨漿分離機(jī)將鮮薯粉碎，再沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來。⑷凈化脫色處理：將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，通過除砂機(jī)攪拌除砂，再加入食用脫色劑1號，加水，用1000目的過濾機(jī)過濾一次，沉淀、去水、起粉；再加水?dāng)噭�，�?40目篩網(wǎng)過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。⑸粉絲成型：取適量的水和淀粉倒入和面機(jī)中，再加耐煮劑攪勻。然后將和好的面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)中，使粉絲成型。⑹冷卻陰涼：將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹。攤5-8小時(shí)后，即可開粉上架晾曬。晾曬至含水量為16%時(shí)，即可收粉，包裝后即為成品。

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