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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一種綠色、安全的無明礬馬鈴薯粉絲產(chǎn)品近日在黑龍江省開始正式批量投放市場。據(jù)悉，這是我國首次實(shí)現(xiàn)“綠色”馬鈴薯粉絲的批量生產(chǎn)。
據(jù)遼寧省科學(xué)技術(shù)情報研究所的科技查新報告顯示，這一名為“無明礬馬鈴薯直條粉絲”的科研成果，在國內(nèi)外文獻(xiàn)檢索中未見相同研究報道，屬國內(nèi)首創(chuàng)。
通過加入一定量的明礬來生產(chǎn)馬鈴薯粉絲，在我國已有近百年的歷史。明礬主要起凝固作用，它可使粉絲或粉皮不斷條、不粘條。但明礬中含有鋁離子，過量攝入會對人體健康造成潛在危害，重者將導(dǎo)致發(fā)生老年癡呆等疾病。
沈陽工業(yè)大學(xué)與黑龍江港進(jìn)粉絲有限責(zé)任公司合作，首次應(yīng)用從天然植物中提取的高分子凝膠替代傳統(tǒng)的明礬作為添加劑，采用先進(jìn)的低溫冷卻切絲、室內(nèi)連續(xù)干燥等封閉流水線作業(yè)精制成無明礬馬鈴薯粉絲。
這種無明礬馬鈴薯粉絲利用天然高分子凝膠中分子與淀粉分子中羥基相互作用形成更大分子的原理，使粉絲抗拉強(qiáng)度增大，筋性和韌性提高，斷條率降低，起到了明礬所起的作用。同時，又使粉絲具有了耐煮、不回生、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。無明礬馬鈴薯粉絲已試生產(chǎn)近千噸，得到了國內(nèi)外市場的廣泛歡迎。
業(yè)內(nèi)人士分析說，無明礬馬鈴薯粉絲有效地避免了明礬中鋁離子對人體健康的潛在危害，是粉絲行業(yè)的重大技術(shù)創(chuàng)新，同時，對于提高食品安全性、推動我國粉絲加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、突破國外對我國設(shè)置的綠色壁壘均具有十分重要的意義。
馬鈴薯是當(dāng)今世界上僅次于幾大主栽糧食作物的農(nóng)作物品種，富含淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，是重要的糧菜兼用品種及食品工業(yè)原料。黑龍江省是我國馬鈴薯４大主產(chǎn)省份之一，年種植面積在６００萬畝左右。
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