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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
荷蘭豆味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是西方國(guó)家主要食用蔬菜品種之一，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)種植和市場(chǎng)銷售量也在不斷增加，但因荷蘭豆食用部分為幼嫩的豆莢，收獲后如不注意保鮮，商品外觀和營(yíng)養(yǎng)變化極快，其采后保鮮技術(shù)顯得尤為重要。
一、采收
荷蘭豆品種很多，按豆莢大小一般分成大莢和小莢兩大類。其采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)品種特性和消費(fèi)者的需求而定。但不論是大莢品種還是小莢品種，采收前都應(yīng)加強(qiáng)田間管理，特別應(yīng)注意勤澆水，以免田間缺水造成豆莢畸形，不舒展，并使萼片過(guò)早黃衰，商品率降低。采收應(yīng)在太陽(yáng)升起前進(jìn)行，因這時(shí)豆莢體內(nèi)的溫度最低，含水量高。采收時(shí)用手輕輕地將豆莢摘下來(lái)，然后放入田邊蔭棚或房間內(nèi)，并用濕毛巾或濕麻袋等蓋上，以免體內(nèi)水分損失，采收結(jié)束后應(yīng)盡快組織車輛運(yùn)往加工廠進(jìn)行預(yù)冷，挑選及包裝等處理。
二、預(yù)冷
水預(yù)冷是荷蘭豆最好的預(yù)冷方法，使用專門的水預(yù)冷設(shè)備，預(yù)冷速度快，效果好，如果加工廠沒(méi)有專門的預(yù)冷設(shè)備，可采用簡(jiǎn)單的水預(yù)冷方法進(jìn)行，具體做法如下：將盛滿潔凈自來(lái)水的容器放入0℃冷庫(kù)中約20h，待水溫達(dá)到1℃左右時(shí)將從田間運(yùn)回的荷蘭豆放入水中，并不斷往水中加碎冰，保持水溫在1℃左右，使荷蘭豆溫度盡快達(dá)到2℃左右，如果采用幾個(gè)容器連續(xù)作業(yè)的方法，速度更快。還可以采用簡(jiǎn)單強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷的方法，將包裝箱或筐分散放在冷庫(kù)中，靠較強(qiáng)的冷空氣快速排除田間熱和呼吸熱，使產(chǎn)品體內(nèi)溫度很快降到2℃以下，采用這種預(yù)冷方法最好事先往筐內(nèi)噴灑少許清水，以防止失水過(guò)多發(fā)生萎蔫，并應(yīng)掌握時(shí)間盡可能短，一般掌握在4－6h。為了保證預(yù)冷質(zhì)量，包裝應(yīng)采用四周帶孔的紙箱或塑料筐，這樣有利于冷空氣的進(jìn)入和熱量的散出，嚴(yán)禁使用塑料袋、布袋和麻袋包裝，每個(gè)包裝以裝10kg為宜。
三、挑選加工
預(yù)冷完成后即進(jìn)行挑選，挑選加工應(yīng)在環(huán)境溫度較低的地方進(jìn)行，根據(jù)上市和外商的要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，并揀出蟲害、病害莢、加工過(guò)程應(yīng)細(xì)心，以免造成過(guò)多的機(jī)械傷。
四、包裝
加工完成后應(yīng)立即進(jìn)行包裝，加工后如不能馬上外運(yùn)也應(yīng)先用塑料薄膜或塑料袋進(jìn)行預(yù)包裝，注意袋口不要密封，以免二氧化碳積累過(guò)高造成傷害。出口包裝應(yīng)選用防水紙箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱作為包裝最好，塑料箱內(nèi)部需用較薄的包裝紙或薄膜作為內(nèi)包裝，既保濕又保溫。但不論使用哪種包裝箱都應(yīng)在包裝前將包裝箱放入冷庫(kù)中冷卻。為了維持運(yùn)輸過(guò)程和商品流通過(guò)程中的低溫環(huán)境，保持商品質(zhì)量，需要在包裝箱內(nèi)加冰，加冰量應(yīng)占貨物總重量的1/5，碎冰要用0.05mm以上厚度的聚乙烯薄膜包裝，袋口要封好，嚴(yán)禁漏水，冰袋放在產(chǎn)品中間，加冰最好在啟運(yùn)前進(jìn)行。
五、貯藏
經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)品在等待外運(yùn)時(shí)需要短期貯藏時(shí)，其條件是：溫度0℃左右，相對(duì)濕度95%。
六、運(yùn)輸
不管是由產(chǎn)地運(yùn)往加工廠，還是由加工廠運(yùn)往銷售地點(diǎn)，也不管是公路、海運(yùn)還是空運(yùn)，都應(yīng)保證在低溫下進(jìn)行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運(yùn)輸時(shí)，要在裝車前將溫度降到0℃，裝卸時(shí)間越快越好。
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