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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1．營(yíng)養(yǎng)香菇是一種高等木腐真菌，其生長(zhǎng)所需碳源來自木質(zhì)素、纖維素，氮源和無機(jī)鹽，取自段木樹皮或外加于木屑培養(yǎng)基的麩皮（米糠）。香菇菌接種到段木（菌棒）之后，培養(yǎng)料被分解成可被香菇菌絲吸收利用的小分子物質(zhì)，菌絲生物量隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加而增加。當(dāng)培養(yǎng)料被充分降解后，香菇菌絲體積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為子實(shí)體發(fā)生奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。在合適的條件下，香菇從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)，子實(shí)體開始生長(zhǎng)發(fā)育，香菇菌絲體中積累的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到了香菇子實(shí)體中。
2．溫度香菇菌絲的生長(zhǎng)溫度為5～32℃，健壯生長(zhǎng)溫度為18～22℃，此時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度稍慢，但菌絲粗壯、濃密；快速生長(zhǎng)溫度為24～27℃，雖生長(zhǎng)快速，但菌絲較纖細(xì)、稀疏；0℃以下及32℃以上，則菌絲生長(zhǎng)不良，35℃時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)。香菇菌絲耐寒力較強(qiáng)，在5℃以下經(jīng)8～10星期仍能生存。若香菇菌絲潛伏在段木中蔓延，由于受樹皮保護(hù)，短暫的高溫、嚴(yán)寒不至于將菌絲熱死或凍死，但對(duì)木屑菌棒栽培影響較大。香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菌類，當(dāng)菌絲體達(dá)到生理成熟后，受到季節(jié)變換或人為制造的溫差刺激，菌絲扭結(jié)成原基。香菇原基分化溫度為8～21℃，最適為10～12℃。所需溫差幅度由香菇品系所決定，一般低溫型品系原基分化溫度為5～15℃，發(fā)育溫度為10～15℃；中溫型品系原基分化溫度為8～20℃，發(fā)育溫度為15～20℃；高溫型品系原基分化溫度為15～25℃，發(fā)育溫度為20～25℃。香菇原基形成之后，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫差的要求不高，但適當(dāng)?shù)臏夭羁纱偈箖?yōu)質(zhì)香菇的形成。一般情況下，氣溫高，子實(shí)體發(fā)育快，多出薄皮菇，質(zhì)差；在低溫下，子實(shí)體發(fā)育緩慢，質(zhì)優(yōu)，肥厚濃香。生產(chǎn)實(shí)踐中，要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓秶�，選定所栽培香菇品系的溫型。
3．濕度培養(yǎng)基質(zhì)中含水量過多，將使木屑間的孔隙堵塞，以致缺氧導(dǎo)致菌絲“淹死”；而含水量過少，將使菌絲吸收不到生長(zhǎng)所需的足夠水分而“渴死”。段木栽培，段木適當(dāng)?shù)暮繛?2%～42%，35%～40%為最適。木屑培養(yǎng)基中的含水量以55%～60%為最適。發(fā)菌階段空氣相對(duì)濕度要求保持在70%左右，濕度過高利于雜菌滋生。濕度對(duì)香菇子實(shí)體分化及發(fā)育至關(guān)重要，在出菇管理過程中主要就是通過調(diào)溫和調(diào)濕來控制出菇的張弛。子實(shí)體分化所需菌棒含水量一般為60%～65%，空氣相對(duì)濕度一般為85%～90%。子實(shí)體原基形成后，子實(shí)體健全發(fā)育的外界周圍小環(huán)境空間相對(duì)濕度為80%～85%。
4．空氣香菇是好氧真菌，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件。發(fā)菌階段供氧不足將使菌絲的呼吸受阻，借助酵解作用暫時(shí)維持生命，營(yíng)養(yǎng)消耗增大，長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)�。出菇階段缺氧將影響原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育，產(chǎn)生畸形（長(zhǎng)菇腳、大菇腳、畸形）菇。因此，只有在通氣良好的場(chǎng)所，才能得到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的香菇。
5．光線菌絲可在黑暗條件下很好地生長(zhǎng)，強(qiáng)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用。在完全黑暗的條件下，子實(shí)體不形成。光線不足，則菇少、柄長(zhǎng)、朵小、色淡、質(zhì)差，但強(qiáng)烈的直射光對(duì)香菇尤其是幼小菇蕾有很大的傷害，因此適當(dāng)?shù)纳⑸涔鈱?duì)子實(shí)體發(fā)育十分重要。
6．培養(yǎng)基pH香菇和其他木腐菌類一樣，喜歡在偏酸性培養(yǎng)基質(zhì)上生長(zhǎng)，要求pH為5.5～6.5。在適宜的酸堿度范圍內(nèi)，不同的pH對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)影響不大�？偠灾�，香菇菌體能否順利從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)并結(jié)菇，主要因子是溫差刺激、濕度和光照。當(dāng)原基形成之后能否進(jìn)一步發(fā)育，關(guān)鍵是保證適宜的溫度和通風(fēng)換氣，同時(shí)還必須保證有適當(dāng)?shù)南鄬?duì)濕度和光照。在栽培中盡量模擬和創(chuàng)造最適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件，才能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
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