地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 菌類種植 > 香菇種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
香菇肉醬罐頭是深受市場(chǎng)歡迎的一種新型保健食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是家庭餐桌上的佳品。其加工技術(shù)如下：
1、原料和輔料。
香菇：選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質(zhì)量好的鮮香菇。
豬肉：選用有合格證書(shū)的小包裝分割肉（應(yīng)經(jīng)過(guò)冷卻排酸）。
豆瓣醬：選用蠶豆或黃豆發(fā)酵釀造的醬，色澤正常，粘稠適度，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，含鹽量12%－15%，含水量不超過(guò)16%。
辣椒醬：色澤紅褐，醬香味辣，含鹽量12%－14%。
精煉油：選氣味正常、澄清透明的精制食用植物油。
淀粉：選用潔白細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)的玉米淀粉。
黃酒：色澤澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
此外，輔料還有味精、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。
2、原、輔料預(yù)處理。
將干香菇放入溫水中浸泡2－4小時(shí)，留菇柄1厘米，大香菇四開(kāi)，中香菇對(duì)開(kāi)，再切成0.4厘米厚的條。分割肉緩慢解凍后，切成1厘米見(jiàn)方的肉丁，隨切隨用。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用（打醬機(jī)篩孔直徑0.8毫米）。洋蔥和大蒜去皮和根后，洗凈斬成米粒狀。
3、制作裝罐。
每鍋用香菇條8千克，豬肉丁20千克，豆瓣醬25千克，辣椒8千克，精煉油12千克，洋蔥粒8千克，大蒜粒1千克，味精0.5千克，食鹽1.5千克，白糖8千克，淀粉2千克，黃酒5千克。先將植物油放入夾層鍋內(nèi)加熱，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香后，加入豬肉丁炒熟，再加入香姑條及其他配料，加熱沸騰后，再加入衡釋的淀粉，邊加邊攪拌，繼續(xù)加熱至85－90攝氏度時(shí)出鍋，趁熱裝罐每罐裝200克（留1厘米頂隙）。
4、密封殺菌。
裝罐后真空封口，也可用熱力排氣，在罐內(nèi)中心溫度達(dá)85攝氏度時(shí)密封。然后在115攝氏度溫度下滅菌10－50分鐘，冷卻后即為成品。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
