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84農業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
①選料：菇柄有兩種，一種是干菇柄，一種是鮮菇柄。為了保證產(chǎn)品具有濃厚的香菇風味，要求以干香菇柄為原料。干菇柄的菇蒂上帶有木屑，必須去掉蒂頭，以免影響產(chǎn)品的風味。同時要進行挑選，剔除發(fā)霉、變質的菇柄。
②軟化：把菇柄按1比2的比例浸泡于清水中。宜冷水浸泡，防止營養(yǎng)成分損失。浸泡時間一般掌握在4至5小時。
③壓榨：把菇柄從水中取出清洗后，放入壓榨機中壓榨。榨后菇柄的水分含量一般百分之60左右。
④分離：纖維分離是生產(chǎn)菇柄肉松的關鍵步驟之一，分離得好壞，影響到產(chǎn)品的感觀質量。可采用粉碎機分離纖維。原料進入粉碎機，時間約5至6秒，若有必要可進行兩次分離。粉碎出來的產(chǎn)品要求菇柄纖維呈絮狀，疏松、均勻。
⑤調味：菇柄肉松最大特點之一是帶有濃厚的香菇風味，所以配料不宜選擇味道太強的調味品，攪拌均勻后，入置20分鐘，讓調味品滲透到原料內部。⑥烘烤：調味后故人烘盤，攤放厚度2至4厘米。剛開始20分鐘，可把溫度調到120攝氏度，然后降到80攝氏度保持3小時，中間翻動1至2次。烘到水分含量百分之20左右，即可出烘箱，包裝成成品。
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