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香菇的采收和加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

儲藏加工內(nèi)容：

香菇的采收方法

(1)采收時間。采菇最好在睛天進行，因為晴天采的菇水份少，顏色好；雨天采的菇水份多，難以干燥，且在烘烤過程中顏色容易變黑，加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)用袋料栽培的香菇，采收前菌棒(塊)最好不要直接噴水。

(2)采收方法。冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚、香氣濃、質(zhì)量好。秋、春季節(jié)因氣溫較高，長成的菇肉簿菇柄長，產(chǎn)量雖高，但質(zhì)量不如冬菇。香菇采收的標準以七八成熟為宜，即在菇蓋尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷時采收。采收過早，產(chǎn)量較低；過遲則質(zhì)量不佳。最好是邊熟邊采，采大留小，及時加工。采菇時用拇指和食指按住菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕擰下。不要碰傷周圍的小菇，也不要將菇腳殘留在出菇處，以防腐爛后感染病蟲害，影響以后的出菇。采下的菇要輕拿輕放，小心裝運，防止擠壓破損，影響香菇質(zhì)量。

香菇的加工方法

香菇采收后，應(yīng)力爭做到當天采摘，當天加工、干燥，，以免引起菇體發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。香菇主要進行干制加工，干制后香味更加濃郁，既可內(nèi)銷，也可出口。加工干燥的方法主要有日曬干燥和烘烤干燥兩種。

(1)日曬干燥法。香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇中維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇即時攤放在水泥曬場或其他曬臺上(九成以上干)。在太陽下曬時，先把香菇菇蓋向上，一個個擺開，曬至半干后，將菇蓋朝下，曬至九成以上干。如遇陰雨天，再補用火力烘干。

(2)烘烤干燥法。香菇采下后應(yīng)裝在小型筐簍內(nèi)，不要裝得太多，以免擠壓，并應(yīng)在當天進行烘烤。一般做法是：將香菇攤放在烤篩上，然后送人烘房。開始溫度不超過40℃，以后每隔3-4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質(zhì)量�？局涟顺筛珊�，即取出攤涼數(shù)小時，再復(fù)烤3-4小時，至含水量在13％以下。這樣香菇烘干濕一致，色澤好，香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時進行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏，或上市銷售。

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