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金針菇的兩種簡易貯藏方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡整理

金針菇肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含賴氨酸和精氨酸,益于腦細胞的發(fā)育,又稱增智菇。金針菇還具有抗癌、降血脂、保肝、防治潰瘍病等功能,國際市場上又被譽為“超級保健食品”。所以,金針菇既是美味食品,又是保健食品。但金針菇收獲后其生命活動仍在進行,不耐貯藏,常溫下3天菇體即軟化,菌柄基部變褐,并有臭味放出,降低了其商品價值和使用價值。為延長金針菇的保質(zhì)期,有必要掌握金針菇的貯藏技術(shù)。

一、金針菇的冷藏保鮮技術(shù)

冷藏的金針菇應在菌蓋輕微展開時采收,過遲,苗柄基部變褐,且絨毛增多而影響質(zhì)量。采收后及時剪去蒂頭和過長的菌柄,按品質(zhì)、大小、成熟度分成不同的等級。選好的金針菇用塑料膜真空包裝,密封后低溫保藏,溫度在1℃時可保藏20天,7~8℃保藏10天。

有條件的也可采用氣凋貯藏,即適當降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度,增加二氧化碳的濃度,再配以適當?shù)牡蜏貋肀2亟疳樄健庹{(diào)貯藏可降低呼吸、抑制菇體褐變、抑制開傘,從而延長貯藏壽命。氣凋時控制氧氣濃度在2~4%,二氧化碳濃度在5~10%,可將金針菇裝入食品袋中使其自然降氧;也可充入二氧化碳和氮氣人工降氧。

金針菇不耐鮮貯,采收后需盡快處理,暫時存放時應放在低溫黑暗處,將菇體攤薄,禁止堆積,嚴禁向菇體灑水。

二、金針菇的凍藏保鮮技術(shù)

采收的新鮮金針菇,經(jīng)整理后分裝于專用食品袋中,每袋裝入量按100克、200克或500克定量,并經(jīng)熱合封口或抽真空封口,隨即放入-20℃的冷庫中貯藏,保鮮期達1年以上,營養(yǎng)及風味俱佳。

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