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怎樣加工茯苓?

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

茯苓的初加工也采用干制法，但具體操作與一般菇類有所不同。主要步驟如下：

(1)發(fā)汗去掉茯苓所含水分，使其干燥縮身的過程稱發(fā)汗。發(fā)好汗的茯苓，菌核內(nèi)部組織緊密，切口光細。反之，組織疏松，切口粗糙。發(fā)汗的方法是先刷掉茯苓表面的泥沙和雜物，放于干燥涼爽室內(nèi)，地面鋪稻草，然后將茯苓逐層堆放，一般堆3～4層，上面再用草席或麻袋蓋嚴，讓其自然發(fā)汗，蒸發(fā)掉多余水分。每隔4～5天翻堆1次，經(jīng)10～15天反復幾次，待菌核表皮面上起皺紋，呈暗褐色即可結束，再置陰涼處晾至全干。

(2)切片切片的順序是“先皺后整”，“先小后大”。切片前先剝?nèi)ボ蜍咂�，剝時盡量不帶茯苓肉。苓肉一般為白色，靠苓皮部位的受傷處呈褐色，切時先用刀將苓肉白色及褐色部分分開，然后分別將白色苓切成白苓片或白苓塊。切片或切塊時，握刀要緊，刀片應向下同時用力向前推動，使片(塊)表面均勻、光滑，并盡量避免塊片缺角。

(3)干燥切成片或塊后，隨即攤在簸箕或晾席里曬，夜間收回讓其陰涼回潮，第二天翻面再曬。曬2～3天，其水分可蒸發(fā)掉70％，當表面出現(xiàn)微細裂紋后，收回放進屋內(nèi)，將簸箕重疊壓放，使苓片(塊)再回潮，經(jīng)1～2天后，裂口合攏，再稍壓平復曬。如果遇上陰天或雨天，可用炭火烘干，烘烤應用無煙火，烘時火力不能過大，一般控制在50℃～55℃為好，并經(jīng)常翻動，烘干后堆積起來，用草席或稻草蓋嚴，使其回潮5～7天，再進行第二次烘烤。復烤的菌核可長期保存不易變質(zhì)，即成商品。

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