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荔枝奶粉加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

此制品是荔枝固體飲料，應是貨真價實，不是靠加香精、色素而成的。加工技術(shù)如下：

1.原料處理：可將成熟或充分成熟的新鮮荔枝去皮去核。

2.護色處理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%檸檬酸內(nèi)進行護色。

3.打漿：把果肉從檸檬酸液中取出，不用沖洗，用打漿機把果肉打成細漿狀。

4.過濾取汁：用離心機或濾布把汁與渣分離，取汁液。

5.濃縮果汁：用真空濃縮法或常壓濃縮使果汁蒸發(fā)出大部分水分，取得的果汁濃漿應占產(chǎn)品量12―20%，固形物接近60%左右即可。

6.甜味料處理：所用之白糖是固體飲料主要原料，經(jīng)過烘干磨成糖粉，用量為70―75%，檸檬酸用量0.8―1%，并需拌入3―5%脫脂奶粉。

7.原料混合：把添加劑與濃縮果汁混合，并加入5―8%麥糊精，其作用可降低甜度又能加速干燥速度。

8.造粒：通過搖擺式造粒機形成一定形狀如圓形、長方形等的顆粒。

9.干燥：熱風加熱干燥，干燥溫度50―70攝氏度，時間1―2小時內(nèi)，控制其含水量2%。產(chǎn)品保存性決定其含水量，其含水量越低，質(zhì)量就越穩(wěn)定。

10.包裝：一般以小袋，每包10―20克一小袋密封包裝，應在相對濕度10―20%、溫度15―20攝氏度室內(nèi)進行包裝，產(chǎn)品貯存也應在低濕低溫條件下。

產(chǎn)品有荔枝及奶香風味，甜中帶酸，香甜可口，用開水沖飲，與龍眼固體飲料一樣，也是一種保健型固體飲料。

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