84農業(yè)網

菠蘿梅是怎么加工的？

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

此種涼果類食品同樣是用梅胚做原料，但從鮮梅加工成半成品鹽胚之后，梅的風味已大大降低，只具有酸咸兩味。若要制成多風味涼果制品，必須根據人們的口味愛好，加以合適的配料。如果用菠蘿為原料，使這種食品具有菠蘿芳香，可成為甜、酸、咸、香多風味的開胃食品。工藝如下：

1、梅胚脫鹽：用流動水漂去鹽分，經漂水后可全部脫去鹽分或者保留約2％的鹽分，然后在烤房烤成半干狀態(tài)。

2、梅胚透糖：先用40％糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40％濃度，在糖水中再加入1公斤食鹽，100克檸檬酸，50克苯甲酸鈉（以50公斤糖液為準）。經煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2－3天濃縮一次，直到糖液濃度為60％為止，再浸漬幾日，使梅胚內外糖液濃度相同。

3、干燥：把梅胚從糖液中撈出，到烤房中進行烘干成半干狀態(tài)，水分含量約30％－35％便可。

4、菠蘿醬制備：把成熟菠蘿去皮去心，用打漿機打漿，在不銹鋼鍋內加熱煮沸，蒸發(fā)部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠蘿漿加入35－40公斤白糖再加熱使白糖充分溶解，并加入100克檸檬酸，200克海藻酸鈉（增稠劑）與原料充分混合，加熱到固形物達40－45％而成濃厚的菠蘿醬。

5、混合：把吸糖后的梅胚與菠蘿醬按1比1的分量混合均勻，務使每粒糖梅粘有菠蘿醬。

6、包裝：用塑料紙包，每包1－2粒，外加包裝紙，內外共三層。此種制品成本可能稍高，但因貨真價實，別有一番風味，在原材料充足的地區(qū)值得考慮生產。

84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 菠蘿病蟲害的防治
• 下一篇： 菠蘿梅是怎樣加工的？

相關文章

• 菠蘿生長發(fā)育對氣象條件的要求要求
• 菠蘿實用栽培技術
• 熱帶水果―菠蘿
• 菠蘿蜜
• 菠蘿病蟲害防治
• 樹菠蘿種類
• 果品貯藏病害：菠蘿黑腐病
• 菠蘿高產優(yōu)質栽培技術
• 菠蘿的種類與品種
• 病蟲防治：菠蘿凋萎病發(fā)生與防治
• 菠蘿凋萎病發(fā)生與防治
• 北方溫室種植菠蘿

精彩圖片