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竹筍的采收與保鮮貯藏技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

竹筍是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的蔬菜。竹筍除作蔬菜鮮食外，主要用于加工清水筍罐頭，或發(fā)酵后生產(chǎn)各種調(diào)味筍。由于產(chǎn)筍期集中且季節(jié)短，往往造成產(chǎn)筍旺季來(lái)不及加工處理而爛筍，但淡季又無(wú)筍應(yīng)市的局面。所以，采用保鮮貯藏技術(shù)來(lái)調(diào)節(jié)竹筍的市場(chǎng)供應(yīng)余缺，很有必要。

1.竹筍的采收：主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多，具苦味。采收時(shí)扒開(kāi)筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切斷筍的基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填平，不會(huì)影響母竹繼續(xù)生長(zhǎng)。

2.冬筍貯藏：竹筍貯藏宜采用溫度0～1℃和相對(duì)濕度90％～95％條件。①埋藏：嚴(yán)格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1m左右，上面覆蓋10cm的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí)，須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi)，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。若需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，應(yīng)在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi)，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質(zhì)腐爛。②鹽水浸藏：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理貯藏：先用25％亞硫酸鈉、30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配制成保鮮劑，然后挑選切口較平整的帶筍殼竹筍，用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋，擺架放置在室內(nèi)，可防霉并減少失水。在1～5℃條件下，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。

3.春筍貯藏：春筍采收時(shí)正值高溫來(lái)臨時(shí)節(jié)，筍體正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期，需通過(guò)低溫冷藏來(lái)控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍，先送入冷庫(kù)上架或裝筐堆碼預(yù)冷后，再裝入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎口密封，入冷庫(kù)上架擺放，控制冷庫(kù)恒定在0～1℃，并維持相對(duì)濕度90％～95％，可保鮮1個(gè)月以上。

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