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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
此產(chǎn)品屬濕態(tài)蜜餞，雖然是純甜風(fēng)味為主，但因制品爽脆，有濃厚鮮嫩姜風(fēng)味，是受歡迎的蜜餞小食品加工技術(shù)如下：
1、原料：采用新鮮子姜最幼嫩部份，切下來(lái)呈姆指般大，粉紅色，原料顯得精小而價(jià)？
2、去皮：每一粒子姜約是1－2厘米長(zhǎng)，可用人工摩擦法去掉姜皮。
3、護(hù)色、硬化措施：用0．1％二氯化鈣及0．1％亞硫酸鈉溶液浸泡8小時(shí)。
4、配制糖液：所需白糖的糖與原料之比為0．8：1。把白糖配成40％糖液，加入0．1％－0．2％檸檬酸；0．5％食鹽；0．05％山梨酸鉀。
5、透糖：把以上糖液煮沸后，加入到子姜中趁熱浸泡，采用多次透糖法，每隔1－2天把糖液?jiǎn)为?dú)加熱濃縮，每次提高濃度5％左右，濃縮后趁熱倒回中去繼續(xù)浸漬，每天或隔天要重復(fù)這樣的操作，生產(chǎn)周期約10－15天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態(tài)說(shuō)明透糖已接近飽和，這時(shí)糖液濃度達(dá)到60％以上，再繼續(xù)浸漬1－2天，透糖便可完畢。
6、干燥：把姜粒從糖液中撈起，攤于烘盤(pán)上面，進(jìn)入65攝氏度烘房或烘干機(jī)中干燥，直到含水量達(dá)26％左右為止。
7、包裝：小盒精美包裝。
產(chǎn)品品質(zhì)：姜粒大小呈1．5×1．5厘米左右圓形或橢圓形粒狀，外觀粉紅色，半透明；半干狀態(tài)入口爽脆，甜中稍帶酸，稍辣，姜風(fēng)味較濃。
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