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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
此制品在市場(chǎng)上較好銷路，因?yàn)樵谲浱侵袔в薪娘L(fēng)味，加工技術(shù)如下：
1、原料處理：選取新鮮嫩姜，挑出爛姜，用人工刮皮或摩擦去皮；切碎，入打漿機(jī)打成漿狀，加水量視姜老嫩，較老的姜可適當(dāng)多加些水，如是嫩姜?jiǎng)t少加些水。
2、過(guò)濾取汁法：用壓榨法或用布袋去渣，取姜汁，姜渣經(jīng)干燥后可綜合利用。姜汁經(jīng)加熱殺菌備用。
3、凝膠劑處理：軟糖所用的凝膠劑有淀粉，卡拉膠，海藻酸鈉，瓊脂等，現(xiàn)以采用瓊脂為例。采用原料總重2－2．2％瓊脂量，事先用瓊脂重20倍水浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后加熱煮成均勻膠體。
4、配料：稱取30－35％淀粉糖漿，其余60－65％重量是白砂糖，再用總糖重的10－15％姜汁加到糖中與瓊脂膠體一起共煮加熱，充分混合，不斷攪拌最后分別加入原料重0．2－0．3％檸檬酸；0．05％山梨酸鉀，一直加熱濃縮到固形物達(dá)到70％為止，停止加熱。
5、倒盆：把濃漿倒入淺盆內(nèi)厚度約1厘米。
6、冷卻成型。
7、分切：用機(jī)械分切成1厘米寬，2．5厘米長(zhǎng)粒狀。
8、包糯米紙：每粒軟糖包上一塊薄糯米紙，兩頭可蒸發(fā)水分。
9、干燥：45－50攝氏度烘房?jī)?nèi)干燥50小時(shí)。
10、包裝：用玻璃紙單粒包裝。
姜汁軟糖呈半透明，有彈性和韌性，甜酸適口。稍帶辣味，有姜芳香風(fēng)味。
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