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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩芽，它是鮮豆�？勺鋈粘Ｗ舨拖戮频牟穗�，加工成罐頭和速凍遠(yuǎn)銷。毛豆味道鮮美營養(yǎng)豐富，含有較高的植物性蛋白、微生素及鐵、磷等元素，得降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費(fèi)者青睞。
毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發(fā)生冷害，出現(xiàn)褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發(fā)霉腐爛，如在室溫下，4--5天后就開始發(fā)黃和長霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴(kuò)大。產(chǎn)量也逐年增加直接鮮銷難以及時(shí)銷完，加上速凍冷藏規(guī)模有限，致使毛豆的經(jīng)濟(jì)效益較低。因此，本作者研究了毛豆的一種冷藏保鮮方法，以使緩沖，毛豆采后矛盾和延長銷售時(shí)間，提高效益。
研究結(jié)果表明，以“開育10號(hào)”品種為試材，經(jīng)過保鮮劑處理后，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達(dá)45天，色澤仍呈鮮綠。失重率僅為5％未出現(xiàn)褐銹斑冷害癥狀。其技術(shù)要點(diǎn)如下：
一、主要技術(shù)
1.采收。籽粒已充實(shí)飽滿，豆莢呈青綠色時(shí)采收。
2.挑選。去除破裂、發(fā)黃、腐爛、不飽滿的毛豆。
3.浸入。首先將毛豆浸入0.5％濃度的苯甲酸納溶液1min左右，撈出置于0.5％濃度的水楊酸溶液1min左右，然后撈出鋪開冷風(fēng)吹干。
4.包裝。裝入500裝的塑料藍(lán)。外用食用薄膜包裝。
5.冷藏。放入溫度為（5±1）℃，濕度為95％－－100％的冷庫貯藏。
二、注意事項(xiàng)
1.毛豆從溶液中撈出后，一定要用冷風(fēng)吹干。因?yàn)槊贡砻嫒粲兴�，極有利微生物繁殖長霉。
2.要用食用薄膜包裝塑料藍(lán)。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧氣，可使，毛豆獲得充足氧氣。避免了無氧呼吸。
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