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蕨菜快速護(hù)綠與保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

南方氣溫高，蕨菜采收后很快就會(huì)褐變、老化及變質(zhì)，通過(guò)改進(jìn)蕨菜護(hù)綠保脆保鮮工藝，無(wú)需真空包裝、高溫殺菌，無(wú)銅離子污染，采用新鮮蕨萊，可簡(jiǎn)便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜。

工藝流程：新鮮蕨菜→挑洗→漂燙→護(hù)綠保脆處理→熱酸(醋酸溶液)包裝→速冷→檢驗(yàn)→成品。操作要點(diǎn)：①挑洗：將適時(shí)采摘的新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，清洗干凈；②漂燙：將蕨菜置于85-90℃的1%鹽水中漂燙約3分鐘，撈出，瀝干水分；③將漂燙過(guò)的蕨菜投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.40%氯化鈣、0.02%天然護(hù)色伴侶(f型)組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡12小時(shí)，然后撈出，用清水漂洗，瀝干水分。④熱包裝、速冷：蕨菜裝袋，加入90-95℃的0.18%醋酸溶液，常壓封口；8分鐘后投入涼水中速冷至室溫。⑤檢驗(yàn)：室溫觀察，180天后符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。

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