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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
蕨菜被當(dāng)今國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為"森林蔬菜"，是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄)，因它綠中帶紫的葉柄長(zhǎng)得胖嘟嘟的，人們又叫它"嘟薹"加工成的干菜稱"蕨菜干"。通江蕨菜干品質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)銷國(guó)外。加工方法：
1、及收采收。當(dāng)"嘟薹"長(zhǎng)到高20厘米以上、復(fù)葉欲展、狀如握拳時(shí)采收。
2、及時(shí)運(yùn)送。當(dāng)天采下的"嘟薹"應(yīng)放入上蓋濕布的籃中或潔凈的塑料袋中，隨采隨運(yùn)。從采收到加工最好不超過(guò)12小時(shí)，以保持其新鮮脆嫩。
3、清洗。粗揀去雜后用清水洗凈。
4、漂燙。"嘟薹"采收后必須當(dāng)晚漂燙。將冼凈的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3分鐘，迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻至苔軟為止，撈入冷水中退火定色，以青綠為上。
5、風(fēng)干。撈出"嘟薹"放在竹簾竹笆上薄薄攤開(kāi)，置于通風(fēng)處陰干，不要曝曬，以免變黑。大型加工以暖氣流風(fēng)干或遠(yuǎn)紅外線烘干更佳。風(fēng)干過(guò)程中不要揉搓，真體軟時(shí)理直，便于干燥后成束整齊。干燥程度以含水量不超過(guò)1%、手感稍有硬脆感時(shí)為適。
6、包裝。將風(fēng)干的蕨菜整理成束，每袋裝500克，采用真空密封包裝，成品可保持天然的碧綠與清香，為出口創(chuàng)匯的佳品。
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