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黃花菜的保鮮加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、蒸制：采摘后的花蕾首先要蒸制，將黃花菜堆在籠內(nèi)，厚約10厘米，四面高，中間低，蒸架距水5厘米以上。蓋壓蒸籠，加熱待汽上來以后，再蒸8-10分鐘即可出籠。

2、攤晾：將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調(diào)制蒸制的熟度，收斂糖分，然后攤開晾一夜后曬干。

3、保鮮貯藏：采收時若遇陰雨天，不能曬干時，可將鮮菜置于缸中，灑2%的食鹽水或0.5%的白礬水，再用石頭壓緊防止開花。已蒸制過未曬干的菜，可每天再蒸1-2次，大火燒到100℃，殺死病菌，防止腐爛，待到天晴時曬干。

4、烘曬：蒸好的花蕾經(jīng)晾透以后，放在陽光下暴曬2-3天，然后將其放在席上壓扁，擠出水分和油脂，使其色黃片大，手感柔軟，有彈性。之后繼續(xù)晾干，但不能用煙熏。黃花菜適宜的干度是用手將其握住后松開，黃花菜能自然散開，不團(tuán)成一塊，也沒有折斷的菜。

5、分級：黃花菜一般用人工分級。甲級：色澤鮮黃，有光澤，干菜長10厘米左右，個大肉厚，手感柔軟有彈性，清香無異味。乙級：色淡黃，根條均勻而且瘦，無花末雜質(zhì)和油條，開花菜不超過3%。丙級：色暗黃，根條不均而且瘦，無霉變，無雜質(zhì)，開花菜不超過10%。

6、密封包裝：曬干的黃花菜有很強(qiáng)的吸濕性，為防止霉變，用雙層塑料袋裝好后擠出空氣，扎緊密封，以待出售或食用.

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