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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
嫩生生的豆芽是蔬菜市場上暢銷的品種之一。在夏季生豆芽的過程中，常會(huì)出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象，其原因主要有以下四條：一是豆粒本身帶有病菌，二是盛豆芽的容器及器具消毒不嚴(yán)格，三是生豆芽時(shí)溫度過高，四是澆水不及時(shí)或水質(zhì)不清潔。對照這幾條爛芽的主要原因，各地在生豆芽時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
１．豆子要精選。生豆芽時(shí)應(yīng)選擇無霉變、無蟲蛀、子粒飽滿的豆子，浸泡前用0.5％的石灰水進(jìn)行沖洗，也可用熱水燙一下，以消毒殺菌，促進(jìn)豆內(nèi)酶的活性，提高豆子發(fā)芽率。
２．場地要清潔。場地內(nèi)應(yīng)裝40瓦的紫外線殺菌燈，經(jīng)常開燈殺菌。生產(chǎn)場地由專人管理，杜絕外人進(jìn)入，豆芽生產(chǎn)人員嚴(yán)禁接觸油污、化學(xué)藥品。
３．器具要消毒。生豆芽的容器要保持清潔，一般可用0.5％的漂白粉或5％的明礬溶液沖洗，也可用火把灼燒幾遍，使附著在上面的病原體死亡。
４．溫度要適宜。豆芽生長的適宜溫度為20℃～25℃。在生產(chǎn)過程中必須調(diào)節(jié)室溫，使豆芽在適宜的溫度條件下生長，盡量避免爛芽。
５．操作要科學(xué)。夏季生豆芽的關(guān)鍵是泡豆，用水量以豆子泡好后水基本吸干為佳。要求在豆子泡好前1小時(shí)內(nèi)每10分鐘翻攪1次，以使豆子均勻吸水。若吸水太多，入缸后豆子呼吸吐納的空間小，豆子發(fā)芽就慢，而且易染��；若吸取水少，則發(fā)芽時(shí)間不一致，參差不齊，外觀不美。
６．殺菌要適時(shí)。在豆芽爛芽初期用8503藥劑一小包，對水2.5公斤后噴灑，每4小時(shí)噴1次，抑制病菌蔓延。此外，還可用ej－2型消毒劑稀釋200倍液噴灑，控制病情發(fā)展。
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