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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
豆芽是人們普遍喜食的蔬菜，常見(jiàn)的有綠豆芽、黃豆芽和蠶豆芽等。
采用傳統(tǒng)民間工藝、手工生產(chǎn)豆芽，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、技術(shù)難度大、勞動(dòng)強(qiáng)度大、質(zhì)量不穩(wěn)定、規(guī)模小、成本高等。采用豆芽機(jī)生產(chǎn)豆芽，可克服傳統(tǒng)生產(chǎn)豆芽的各種缺陷。
豆芽機(jī)生產(chǎn)豆芽，使豆芽生長(zhǎng)在控制溫度和濕度的最適環(huán)境中，生長(zhǎng)快，周期短，均勻一致，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，無(wú)公害，效益高。
選用豆芽機(jī)，應(yīng)根據(jù)銷售量或食用量來(lái)確定。中小型豆芽機(jī)，體積小，耗電低，用水少，自控程序高，日產(chǎn)豆芽100～200公斤，適合豆芽生產(chǎn)專業(yè)戶、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、廠礦企業(yè)、部隊(duì)學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂、大型快餐店、餐廳及超市等選用。大型豆芽機(jī)及自控育芽房，投資大、生產(chǎn)量大，可進(jìn)行專業(yè)化、規(guī)�；寡可a(chǎn)，適合于大中城市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜配送公司及豆芽脫水加工廠等使用。
豆芽機(jī)生產(chǎn)豆芽，操作簡(jiǎn)易，采用電腦自控程序，易學(xué)、易掌握。
1．選好豆種：選用當(dāng)年生產(chǎn)的新豆種，可多采用東北產(chǎn)大豆和綠豆等。
2．泡豆浸種：將豆種倒入塑料桶或盆中，先加入55～60℃熱水，充分?jǐn)嚢�，燙泡3～5分鐘，隨后用冷水沖涼，淘洗2～3次，濾去漂浮在表層水中的癟粒、破損粒和蟲(chóng)蛀粒。然后加入豆種等量水浸種。夏秋季浸種3～4小時(shí)，冬春季浸種7～8小時(shí)。浸種時(shí)，每隔1～2小時(shí)，攪拌翻動(dòng)一次，使豆種充分吸收水分。
3．調(diào)控程序：按豆芽機(jī)說(shuō)明書(shū)技術(shù)要求調(diào)控，使豆芽機(jī)進(jìn)入正常運(yùn)作狀態(tài)。
4．催芽育芽：將浸種后豆種洗凈，間隔1～2小時(shí)淋水一次催芽，經(jīng)6～8小時(shí)豆種即可露芽。然后將露芽豆種均勻放入豆芽機(jī)育芽盤(pán)內(nèi)，即進(jìn)入豆芽的正常生產(chǎn)。經(jīng)3天育芽后，豆芽已長(zhǎng)好，連同育芽盤(pán)一起取出，放入塑料桶或盆內(nèi)清洗，清除豆殼，然后裝框或包裝上市。
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