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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
大蒜調(diào)料粉是一種新型調(diào)味劑，適用于各種菜肴的生熟調(diào)味。現(xiàn)將加工工藝介紹如下：
1、原料的選擇。要用成熟較好、收獲時(shí)葉黃稈枯的大蒜，否則出粉少，同時(shí)還影響質(zhì)量和貯存時(shí)間；要把有病斑腐爛、蟲斑以及機(jī)械損傷的大蒜頭挑除；蒜頭要大，蒜粒肉色潔白無(wú)霉、無(wú)變質(zhì)、無(wú)萌芽。
2、清洗去蒜皮。把選好的原料，先用清水沖掉蒜頭的泥土，然后將大蒜頭剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。將皮衣去凈，蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。
3、蒜瓣的粉碎。把洗凈、去皮、瀝干的蒜瓣放在打漿機(jī)中或者加工紅薯粉面的打粉機(jī)中進(jìn)行打漿。打漿時(shí)蒜瓣加1/3凈水，然后將蒜漿過濾，用粗紗布即可，除去殘余皮衣等雜物。
4、漿液的脫水。用細(xì)布象壓榨豆腐一樣的壓榨法除水；也可用榨油機(jī)式壓榨除水；還可以用象作粉面那樣懸吊式淋水。
5、濕粉的烘干。把脫水的蒜濕粉，立即攤平放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上（有木制、竹制，也有不銹鋼、鐵皮制）。放入烘房，烘房恒溫50-55℃，烘5小時(shí)左右，觀察濕蒜粉變?yōu)楦煞�，能用手碾成面即可，在烘房烘時(shí)，要不時(shí)排出房?jī)?nèi)的濕氣以縮短烘干時(shí)間。另外有條件的也可以用烘箱。
6、粉碎成干粉。為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀，趁熱用干粉碎機(jī)粉碎，搭上細(xì)籮篩進(jìn)行磨研成粉，過籮為成品。
7、檢驗(yàn)與包裝。經(jīng)過檢驗(yàn)后，合格產(chǎn)品可以進(jìn)行2種包裝，一種是混合調(diào)味大蒜粉，即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉，按比例混合起來(lái)，按定量裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋內(nèi)或防潮牛皮紙袋內(nèi)嚴(yán)封、裝箱；一種是把干大蒜粉直接裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封出售。
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