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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
黑木耳屬于中溫型好氣木腐菌，其食用價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除含有人體必備的8種氨基酸外，還含有多種礦質(zhì)元素和多種維生素。其藥用價(jià)值主要是因?yàn)楹谀径胸S富的膠體物質(zhì)和多糖體，被人們用來(lái)生產(chǎn)保健食品和飲料。近年來(lái)，黑木耳（尤其是段木黑木耳）價(jià)格不斷攀升，山區(qū)種植戶急劇增加，當(dāng)前正是黑木耳種植的關(guān)鍵時(shí)期�，F(xiàn)將主要栽培技術(shù)介紹如下：
一、選場(chǎng)要點(diǎn)
要選通風(fēng)、朝陽(yáng)、水源充足的多霧丘陵地帶，海拔1000米以下，有老場(chǎng)種植的地方，應(yīng)盡量避免與老場(chǎng)的風(fēng)向直接對(duì)流，以減少空氣中雜菌污染率，忌北風(fēng)潴留、白蟻生長(zhǎng)的地方。
二、樹(shù)種選擇
可選邊材多、心材少的闊葉樹(shù)種。以直徑15cm以下的石櫟、楓香、櫻桃為豐產(chǎn)樹(shù)種。
三、砍伐期及伐后處理
立冬至雨水都屬砍伐期。楓樹(shù)基本上從落葉到立春為最佳砍伐期。稍微偏濕點(diǎn)的段木有利菌種在孔穴內(nèi)定植成活。因此，在樹(shù)木搬運(yùn)時(shí)，盡量保持樹(shù)皮完整，并在接種前10天鋸斷，及時(shí)在斷面涂刷石灰水。
四、菌種要求
要選菌絲粗壯、潔白、無(wú)雜菌，培養(yǎng)基掰開(kāi)成塊狀的良好菌種。存放場(chǎng)地要注意通風(fēng)、干燥、避光。堆放時(shí)，能不成片堆壓。
五、接種注意事項(xiàng)
1、晴暖天氣接種，避免雨天接種，清明邊上注意不使用過(guò)老菌種（培養(yǎng)料過(guò)度軟化）。
2、適當(dāng)密植、深植并加大用種量。這有利段木發(fā)菌，減少雜菌侵入，減少雨水過(guò)多年份的爛種比例。行距3～4cm，穴距8～10cm，孔深2.5～3cm，成“品”字型。每50千克柴，用菌種量為1.25～1.5千克。
3、不留拆包菌種及打孔柴火過(guò)夜，不使用稀碎菌種、曬干菌種和偏嫩菌種。
4、要成塊狀接種，適度結(jié)實(shí)，有利菌絲復(fù)原成活。
六、發(fā)菌管理及注意事項(xiàng)
發(fā)菌期管理的目的就是為了使菌絲在段木中定植、生長(zhǎng)，為下一步產(chǎn)耳打好基礎(chǔ)。
1、上堆以場(chǎng)地風(fēng)向趨勢(shì)決定菌堆方向（即菌堆能橫向擋風(fēng)為準(zhǔn)）。長(zhǎng)度以1～2日接種為宜，高度不超過(guò)1米（包括墊木在內(nèi)）。要邊接種、邊上堆、邊覆膜，以保持菌種的水分和溫度。
2、通風(fēng)換氣密封5～6天開(kāi)始通風(fēng)，時(shí)間1～2天，再密封4～5天開(kāi)始翻堆，翻堆后通風(fēng)1天，再密封3～4天又開(kāi)始通風(fēng)，其他操作同上。第1次翻堆后過(guò)15天開(kāi)始第2次翻堆，從上堆算起1個(gè)月后，如遇天氣干旱，菌種水分過(guò)少，可適當(dāng)淋點(diǎn)小水補(bǔ)充水分，如此循環(huán)至起架。
3、起架排樹(shù)隨著自然氣溫上升，清明過(guò)后可以排樹(shù)，立夏前基本上結(jié)束。后期播種的至少要40天才能起架，要注意加強(qiáng)通風(fēng)，以免高溫、高濕引起爛種、死種現(xiàn)象。起架時(shí)注意捕捉冬季太陽(yáng)走向，盡量平衡人字架兩邊菌木的日照。如連續(xù)干旱，可適當(dāng)噴點(diǎn)小水，以保持菌種水分，千萬(wàn)不可過(guò)早地噴水催耳。
進(jìn)入盛夏高溫季節(jié)后，要盡量少噴水，改晚上噴水保濕為清晨出太陽(yáng)前噴少量水（相當(dāng)大露水），保持樹(shù)皮不致因過(guò)干脫落，保持菌木不因水分過(guò)多而積熱爛種。
特別注意：梅雨期間出現(xiàn)的黑木耳，要及時(shí)采收干凈，力爭(zhēng)避開(kāi)流耳、爛耳而引發(fā)的病害流行。
七、催耳
進(jìn)入催耳管理階段，強(qiáng)調(diào)抓住“兩個(gè)高峰期（秋耳、春耳），促中間（冬耳），管到底（第2年夏耳）”。
1、第1高峰期管理白露過(guò)后，為第1高峰期，抓住天時(shí)地利，盡快噴水催耳。前3天為催耳期，水量要足，時(shí)間要長(zhǎng)（4小時(shí)，每小時(shí)內(nèi)停15分鐘左右）。后3～4天為養(yǎng)耳期，間隔噴水到木耳充分吸水膨脹即可。隨著氣溫下降，后期改晚上噴水為日間噴水。每次催耳間隔10天左右（即菌木完全干燥后5～6天）。
2、冬耳管理抓住氣溫回升的晴暖天氣，噴水催耳，爭(zhēng)取在霜降過(guò)后能再收2～3批優(yōu)質(zhì)冬耳，其他管理同上。
3、第2高峰期管理開(kāi)春后，隨著菌木的腐爛加深，抓住菌木吸水快、干燥也快的特點(diǎn)進(jìn)行春耳管理。這段時(shí)間要求增加噴水次數(shù)，縮短噴水時(shí)間，延長(zhǎng)養(yǎng)菌時(shí)間，做到適時(shí)采收，不流耳，不爛耳。
4、后期管理立夏過(guò)后，即進(jìn)入尾期。剔除無(wú)用菌木，管好最后一期木耳，認(rèn)真做好清場(chǎng)還田工作。
八、采收
適時(shí)采收，有利于下一批木耳生長(zhǎng)，并且會(huì)減少爛耳。認(rèn)真采收干凈，就會(huì)減少爛耳。認(rèn)真采收干凈，就會(huì)減少病蟲(chóng)害滋生。做到高溫時(shí)，不養(yǎng)過(guò)大木耳，低溫時(shí)，不采過(guò)小木耳。
九、病蟲(chóng)害防治
1、排場(chǎng)前出現(xiàn)雜菌（主要由高濕引起），應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，適時(shí)翻堆，認(rèn)真把好發(fā)菌關(guān)。雜菌感染特別多的菌堆，趁晴天掀膜翻曬后蓋膜保溫。
2、要及時(shí)清除爛耳、流耳及腐爛根部，減少病源。
3、針對(duì)后期出現(xiàn)的灰狀霉，及時(shí)用酒精等殺菌劑擦凈，搬出架晾曬，減少傳染源。
清場(chǎng)時(shí)，清除雜草，撒足石灰粉或其他長(zhǎng)效殺蟲(chóng)劑。出現(xiàn)蟲(chóng)害，及時(shí)施藥殺滅。一般頭天晚噴水，第2日清早噴藥殺蟲(chóng)比較有效。但要禁用高效高殘留農(nóng)藥。
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