地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
黑木耳是我國人民傳統(tǒng)的高檔食品，也是我國出口的大宗商品之一。黑木耳營養(yǎng)豐富，風味可口，另外還具有益氣強身、活血、通腸等醫(yī)療效果。最近的研究發(fā)現(xiàn)，有預防和減輕腦血栓的作用，做為一種保健食品日益受到人們的青睞和重視。
我國傳統(tǒng)栽培黑木耳是以段木為原料，其耗費木材多，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長。80年代以來推廣以木屑、棉籽殼及農(nóng)作物秸稈等材料進行栽培，獲得了高產(chǎn)優(yōu)質的效果，已成為快速種耳的新方式，近兩年來，不斷涌現(xiàn)出黑木耳栽培的一些新技術，已成為菇農(nóng)提高經(jīng)濟效益的巨大推動力。
一、黑木耳的生活條件
1、營養(yǎng)
黑木耳對營養(yǎng)的要求以含碳物質為主，并要求有一定量的含氮物質和少量的無機鹽類及維生素。
黑木耳是一種腐生性強的木材腐生菌類，它的菌絲對木材分解力強。菌絲生長過程中，可將木質素分解成為營養(yǎng)而被菌絲吸收，特別是在菌絲生長前期利用木質素的能力更強，因此，可用新鮮鋸木屑直接栽培，特別是以硬質闊葉樹為好，它含有豐富的木質素，纖維素和其它營養(yǎng)成分。
黑木耳除用木材做培養(yǎng)料外，農(nóng)作物秸桿也是黑木耳常用的栽培原料，這些培養(yǎng)料的營養(yǎng)成分不同，效果也會有差異，若在這些培養(yǎng)料中，添加一些米糠或麩皮，更有利于菌絲生長，米糠中不僅含有菌絲生長所需的蛋白質和脂肪，還含有豐富的維生素等，這些物質秸稈中含量較少。
2、生活環(huán)境條件
①溫度:黑木耳屬溫型菌類，分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)，具有耐寒、怕熱的特性，能耐-40℃的嚴寒，但不耐36℃以上的酷暑，其菌絲生長的溫度范圍5―35℃，最適生長溫度為25―28℃，15℃以下生長緩慢，低于12℃不生長，當溫度低于5℃時，菌絲生長受抑制，高于36℃時，菌絲停止生長，但在木材中的菌絲對高、低溫的忍耐力增強。
子實體的生長發(fā)育溫度比菌絲低，在15―32℃時都能形成和生長，最適溫度為20―28℃，低于15℃子實體不易形成，已形成的則生長受抑制。超過35℃時，子實體生長緩慢或開始自溶。
②濕度是木耳生長發(fā)育的重要條件，相對來說，菌絲體在較高溫度及較低濕度條件下，能很快定植、蔓延和生長；而子實體在較高濕度和較低溫度條件下，則耳片生長肥厚，產(chǎn)量和質量均高。
人工配制培養(yǎng)料，含水量以60%左右為好，培養(yǎng)室的空氣相對濕度以50%―70%為宜，超過70%菌袋易污染。子實體形成后空氣相對濕度以85%―95%為宜，低于80%子實體形成遲緩，低于70%則不易形成子實體，已形成的子實體也會由于水分不足而干縮。在高溫、高濕條件下，耳片易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。
③光線
菌絲體在完全黑暗中或有散射光的環(huán)境條件下，都能生長良好，菌絲生長過程中有光照，培養(yǎng)料表面會出現(xiàn)膠狀耳基，并分泌色素，使培養(yǎng)料成黑褐色，然而光對黑木耳從營養(yǎng)生長轉向生殖發(fā)育有促進作用，在完全黑暗條件下子實體很難形成，因此，在人工栽培中，注意給予菇場大量的散射光和少量直射光，才能長出肉質肥厚、顏色濃褐、鮮嫩的耳片。
④空氣
黑木耳是耗氧性腐生菌類。如果通氣不良，菌絲體代謝的二氧化碳積累，會導致子實體畸形，木耳變成珊瑚耳，甚至子實體不開片，因此，在室內(nèi)或大棚中栽培黑木耳，特別要注意加強通風，使空氣經(jīng)常保持清新，才能保證有高額回報。
⑤酸堿度
黑木耳對酸堿度要求是微酸性，PH值在4-8.5都能生長，但以PH值5-6.5的范圍內(nèi)為宜。
二、地栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術
把黑木耳的菌袋擺放在室外的向陽田塊上進行出耳管理，稱為地栽黑木耳。這種栽培方法模擬了黑木耳野生的生活環(huán)境，操作方便，方法簡單。在15-28℃溫度條件下，濕潤、涼爽很適合黑木耳生長，而且又不易被雜菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，蟲耳多，爛耳多，并因已到雨季不易曬干，所以，不提倡栽培。
1、菌種選擇
國內(nèi)地栽黑木耳優(yōu)質高產(chǎn)品種較多，只要掌握它的特性，干耳單產(chǎn)每袋都能達到50克。黑木耳品種按其形狀可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要選擇多片型，按其后熟過程所需積溫不同，可分早、中、晚熟三個品種。早熟品種一般菌絲快長滿袋或剛長滿袋時劃口、就可以出耳，此時產(chǎn)量也最高，如果劃口不及時，產(chǎn)量就會受影響；晚熟品種菌絲長滿袋后還需要后熟過程，其所需積溫達500℃以上（日平均溫度×天數(shù)），如果后熟過程所需積溫未達到之前就劃口，劃的口里不長木耳，還容易污染，長出雜菌；早熟和晚熟之間的品種叫中熟品種。現(xiàn)在我地區(qū)一般種植春耳，因春耳耳片肥厚，顏色深黑，品質好。但春耳是冬季生產(chǎn)，所以對培養(yǎng)室有一定要求；一是保溫性好，二是具備增溫條件，地栽黑木耳的經(jīng)濟效益首先是靠技術，但更重要的是靠規(guī)模，假如有一間培養(yǎng)室，一次能養(yǎng)菌一萬袋，就做一萬袋，生產(chǎn)的數(shù)量少，相對就增加了生產(chǎn)成本。如果選擇晚、中、早熟品種就可以生產(chǎn)三萬袋。即12月中旬之前先生產(chǎn)一萬袋晚熟品種，2月初之前再生產(chǎn)一萬袋中熟品種，把長滿菌絲的晚、中熟種菌袋裝在編織袋里、堆在室內(nèi)保管就可以，最佳溫度0°―10℃，如果沒有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生產(chǎn)一萬袋早熟品種，這三個品種雖然生產(chǎn)菌袋時間不同，但都可以4月份劃口，并能同時出耳，比一萬袋規(guī)模有三倍的經(jīng)濟效益。
2、培養(yǎng)料的配制
凡是闊葉樹木屑、農(nóng)作物秸稈都可以做培養(yǎng)料。配料應注意原料合適的配比、料水比和酸堿度，這些因素影響培養(yǎng)料的理化性質，與木耳菌絲生長發(fā)育有直接關系。
配方一：鋸木屑74%；稻糠20%；玉米3%；大豆粉1.5%；石膏1%；生石灰0.5%。
配方二：玉米芯粉79%；稻糠20%；石膏1%。
配方三：豆秸稈粉88%；稻糠10%；石膏1%；蔗糖1%。
二、三配方可另加0.5%的生石灰，各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培養(yǎng)料，指縫間有水跡，滴水不超過一滴為宜。
3、拌料裝袋
培養(yǎng)料最好用拌料機拌料，如果人工拌料，至少要保證“三三”制，也就是說，輔料先拌三遍，主料和輔料混合拌三遍，加水后再拌三遍�；蛘�，先把輔料混合拌勻后，一層主料，一層輔料，混合后進行拌料，正反方向各2-3次就可以了。
培養(yǎng)料加水后，要拌勻，堆悶2小時，讓其水分浸潤濕透，不能混雜有干料，以免影響滅菌效果。
裝袋可選用裝袋機，該機裝料打孔能一次完成，即節(jié)省人力，又保證了裝袋的質量。袋一定要選用16.5×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低溫時不易破損，質地柔軟，易收縮，袋壁緊貼菌棒上，開口出耳時保濕性能好，噴水時不易使菌袋內(nèi)積水，減少了出耳期的后期污染。裝料要松緊適度，料松菌絲弱，易衰老，出耳時易污染，料過緊通氣不良，發(fā)菌慢。一般填料高度為17-19cm。裝料后套上頸圈，壓上蓋。蓋和料面應保持3-5cm空間高度。
4、滅菌接種
滅菌方法多采用常壓滅菌。常壓滅菌時間應從鍋內(nèi)溫度達到100℃時開始計算，持續(xù)8小時以上，如滅菌期間溫度降到100℃以下，滅菌時間至少要延長2小時以上，以做到徹底滅菌。
接種應嚴格無菌操作，熟練掌握接種技術，接種前用甲醛對接種箱（室）進行消毒，還應將所用的菌種瓶表面用2%的高錳酸鉀溶液洗滌，所用的接種工具也要消毒才能與菌種一起放入接種箱（室），對有懷疑的菌種，可先拔掉棉塞聞味，若是清香味，屬合格菌種，若有酒、酸、臭味，則是壞菌種，應該淘汰。接種時要挖去瓶口老菌塊，不要將菌種弄得太碎，菌種太碎萌發(fā)緩慢，易遭霉菌感染。
5、培養(yǎng)
培養(yǎng)室要選擇能保溫、增溫、避光、通風的廠房，打架子時每層之間高度35cm左右為好，擺袋之前室內(nèi)用甲醛進行消毒，擺袋時先把菌袋倒過來，使孔內(nèi)菌種落下，然后正立擺袋，保證大部分菌種覆蓋料面，使少部分菌種落到孔內(nèi)，養(yǎng)菌初期室內(nèi)溫度可以升到28-30℃，但吃料1cm后，室內(nèi)溫度應控制在22℃左右，養(yǎng)菌10天后開始早晚各通風半小時以上，保持室內(nèi)黑暗有利于菌絲生長，養(yǎng)菌期間如果發(fā)現(xiàn)雜菌，挑出來重新裝袋滅菌，也基本上不影響單產(chǎn)。另外應每天用來蘇水對培養(yǎng)室進行加濕消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。
6、集中催耳芽期管理
①劃口時間
在我地區(qū)春耳最佳劃口時間為4月中旬至4月下旬，7月初之前采耳要結束；秋耳劃口時間7月上旬至7月下旬，10月初采耳要結束，如果出不完，下年春季繼續(xù)出耳。
②做出耳床
對不同地勢應做不同的耳床，排水不好的地塊，應做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地塊應做比地面低5-25cm的出耳床，耳床寬100-120cm為好，長度不限，但太長也不好管理，做好耳床后，應澆重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。
③倒立劃口擺袋
去掉將劃口的菌袋的封蓋，袋口用手擰緊，用木棍塞入菌袋孔內(nèi)，倒立劃口，劃口多以劃“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜長1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋劃4-5層，最低層應離地面5cm以上，每層劃4個口；也可劃條型口，每袋順袋劃5條，頂端劃2條。將噴水帶的小孔朝下順床放置床中間，兩邊把菌倒立擺袋，袋間隔2cm，然后蓋上塑料布和草簾。
④催耳芽管理
催耳芽期一般需要15-20天，這期間床面空氣相對濕度應保持85%-90%，如濕度不夠時，把噴水帶接通水源數(shù)分鐘后，即可達到所需的濕度。如果白天床面溫度高于27℃，用通風方法使床面溫度保持在22-24℃之間。適當?shù)纳⑸涔饪烧T導耳基形成，應早晚掀開草簾子半小時，并可同時滿足通風要求。
7、子實體生長期管理
耳芽長到1cm左右，挑出耳芽比較齊的菌袋可以出耳床，先將遮陰網(wǎng)架設在耳床上，遮陰網(wǎng)高度180cm左右，再把出耳芽的菌袋擺在床面上，袋間隔10―15cm，在人行道上鋪水帶，此時的噴水帶水孔應朝上，先把耳芽曬干1―2天后噴水，開始澆水時先噴20―30分鐘，然后夜間和陰天每2小時左右噴水3分鐘，晴天每1小時左右噴水3分鐘，也就是說耳片上的水珠快要干時就噴一點水，使耳片始終保持濕潤狀態(tài)，使空氣相對濕度保持在95%，這種濕潤狀態(tài)要持續(xù)3天以上，如果在耳片伸展期耳片生長緩慢就應停止?jié)菜�，讓耳片干透，連根也干，使菌絲能積累更多的養(yǎng)分，7天后再加大噴水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生長。這樣重復濕就濕透、干就干透，耳片才能長得快，長的好，并明顯減少雜菌感染率，氣溫低于15℃或下雨時不必噴水。
8、采收和加工
耳片彈性減弱是成熟的標志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫、高濕極易感染雜菌，發(fā)生腐爛性“流耳”，因此，應及時采收，尤其是高溫、高濕季節(jié)，對有八、九分成熟的耳片也應采收，采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，以免感染雜菌產(chǎn)生“流耳”。對采摘下的木耳，去除多余的耳根后及時放在沙網(wǎng)上曬干，末干之前不必多次翻動，以免出現(xiàn)“拳耳”。
三、黑木耳的病蟲害防治。
1、黑木耳的霉菌污染及防治
地栽黑木耳中霉菌污染是最見的現(xiàn)象，給菇農(nóng)帶來了一定的經(jīng)濟損失，其污染的原因是：
（1）滅菌不徹底
因采用常壓滅菌，或裝袋、堆放、升溫不正常等等因素造成。防治措施：菇農(nóng)應熟練掌握滅菌技術，消除人為因素導致的感染。
（2）菌種不良
菌種質量低劣，培養(yǎng)出的菌絲生長無力，細弱，抗逆性差，從而增加了雜菌侵染的機會。開袋后，雜菌很快在料面上生長，導致產(chǎn)量大幅下降。預防措施：應選純正、菌絲潔白、健壯、生活力旺盛的（培養(yǎng)料長滿菌絲后受光照，會形成梅花狀膠質原基）菌種。
（3）開袋過早
當菌絲滿袋后，應再培養(yǎng)1周，不要急于開袋出耳，否則因開口時間長不形成耳基雜菌會乘機侵入，在開口處出現(xiàn)棉絮狀物，1~3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成減產(chǎn)。此階段主要是木霉、青霉感染。預防措施：菌絲發(fā)滿袋后，在有光照的環(huán)境中，繼續(xù)培養(yǎng)10~15天，誘導出現(xiàn)膠質耳基后，方能開口擺袋出耳。
（4）高溫高濕及水分管理不當
高溫高濕是污染的主要因素。在高溫下，黑木耳菌絲生長受阻，菌絲發(fā)黃，吐黃水，自溶，并引起子實體霉爛或發(fā)生流耳。因此，應盡量避開高溫季節(jié)開袋出耳。若遇短期高溫，應加強通風。管理中，應掌握干干濕濕的水分管理方法來防止流耳的發(fā)生。另外管理不當也是導致霉菌發(fā)生的主要因素，某些菇農(nóng)為增濕，不斷向袋上灑水，結果出耳芽的口子經(jīng)常積水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量長期處于飽各狀態(tài)，致使耳片腐爛。預防措施：開口擺袋后至耳芽未長大前以保濕為主，只向地面噴水，勿往袋上淋水。當耳芽封住孔口后，可少噴、勤噴，以保持耳片濕潤為度。耳片開大后，可向耳片噴霧狀水保濕。若開口處已出現(xiàn)霉菌，用刀挖除霉斑，，再用石灰粉覆蓋，可控制霉菌擴散。
2、流耳的預防
栽培黑木耳，防止流耳是增產(chǎn)增收的關鍵措施之一。特別是夏季，由于高溫高濕流耳現(xiàn)象尤其突出，若防治不及時，會造成大面積減產(chǎn)和黑木耳質量下降。預防措施是：
（1）適時采收
采收不及時是流耳產(chǎn)生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高溫高濕，極易感染雜菌，發(fā)生腐爛性流耳。因此，耳片彈性減弱是成熟的標志，應及時采收，尤其是高溫高濕季節(jié)，對有八九分成熟的耳片也應采收。
（2）清除耳根
采收時留在菌袋上的耳根必須清除干凈，采收后殘留的耳根不會發(fā)芽生長，遇高溫高濕反而會感染雜菌產(chǎn)生流耳。因此，菌袋上勿使耳根殘留。
（3）合理噴水
在氣溫高時，應在早晨和夜晚進行噴水，不能在氣溫高的中午澆噴，并且應以保持出耳場地的空氣濕度為主，菌袋上少噴，嚴防耳片積水太多，引起流耳。
（4）控制溫濕度
高溫高濕和通風不良會滋生雜菌，并快速繁殖，這也是產(chǎn)生流耳的主要原因。因此，溫度應控制在25℃以下，濕度控制在85%左右。
3、黑木耳的蟲害防治
在黑木耳代料栽培中，主要有癭蚊、蚤蠅、果蠅、夜蛾、螨、跳蟲、線蟲等危害菌絲體和子實體。如黃足蕈蚊的幼蟲蛀食耳片，造成耳片潰爛，有時也蛀食菌絲。對各種蟲害的防治主要以預防為主。當栽培場地有了蟲害，宜采用高效、低毒、無殘留的殺蟲劑進行防治�？捎贸x菊酯、敵百蟲等，其用藥量應嚴格控制。也可利用某些害蟲有趨光性、趨腐性進行誘殺，可達到更好的效果。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
