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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
金針菇（Flammulinavelutipes）在植物分類學(xué)上屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。金針菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，口感好，營養(yǎng)極為豐富。
1、生長發(fā)育條件
（1）營養(yǎng)：金針菇是一種木腐菌，其菌絲體能分解木材等有機(jī)物，獲得生長發(fā)育所需要的碳源、氮源、礦物質(zhì)、維生素和生長素等。但分解木材的能力不如香菇、平菇等食用菌。
（2）溫度：金針菇屬于低溫恒溫結(jié)實(shí)性真菌。溫度是決定調(diào)節(jié)菌絲生長和子實(shí)體形成的一個(gè)重要因子。金針菇的名個(gè)發(fā)育時(shí)期對溫度的要求有所不同，孢子在15―25℃。金針菇子實(shí)體形成溫度為5―20℃，最適溫度12―15℃，其中黃色菌株為8―19℃，最適8―12℃，白色菌株為5―16℃，最適6―10℃。
（3）濕度：金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力比較弱，菌絲生長階段培養(yǎng)料含水量60%―80%條件下都能正常生長發(fā)育，以63%―65%為最適，但培養(yǎng)料配制時(shí)以70%為宜。培養(yǎng)料含水量過高，菌絲生長緩慢，雜菌污染率也高；含水量過低，則子實(shí)體分化少，產(chǎn)量低。子實(shí)體生長發(fā)育還要求空間相對濕度在80%―95%，以85%―90%為最適。濕度低，幼小菇蕾易枯萎而停止生長；濕度過高，則易形成水菇，并導(dǎo)致病蟲危害。
（4）空氣：金針菇是好氣性真菌，其子實(shí)體的形成需要足夠的氧氣。金針菇對二氧化碳較敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時(shí)，就會(huì)抑制菌蓋的發(fā)育，達(dá)5%時(shí)，子實(shí)體無法形成，但是較高深度的二氧化碳會(huì)起到抑制菌蓋生長而促進(jìn)菌柄伸長的作用，二氧化碳濃度在3%左右不會(huì)使菌柄伸長厲害，菌蓋卻受到抑制，而子實(shí)體的總重量則會(huì)因菌柄伸長而增加，因此人工栽培上可利用這一特點(diǎn)，當(dāng)金針菇的子實(shí)體長到一定時(shí)間（3―4厘米長），套上牛皮紙筒或報(bào)紙覆蓋等，可以抑制菌蓋生長，促使菌柄伸長，從而提高栽培產(chǎn)量。
（5）光線：金針菇基本上屬于厭陽喜陰性的菌類，菌絲體生長不需要光線，在黑暗條件下，子實(shí)體原基也能分化形成，菌柄也能正常生長，但光線能使子實(shí)體成熟提前。子實(shí)體具有強(qiáng)烈的向光性，對光線較敏感。
（6）酸堿度（pH）：金針菇菌絲在pH3―8.4的范圍內(nèi)均可生長，較適pH為4―7。子實(shí)體分化需要弱酸性的培養(yǎng)基，最適的pH為5―6。一般情況下，采用自然的pH6左右，加上磷酸根離子和硫酸鎂的培養(yǎng)基，其菌絲生長就更旺盛。
2、栽培技術(shù)
（1）選擇良種：
①黃色菌株：這類菌株的子實(shí)體金黃色一淺褐色，其特點(diǎn)是出菇的適應(yīng)溫度范圍比較寬，出菇早，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)邊發(fā)菌邊出菇現(xiàn)象。
②白色菌株：這類菌株一般子實(shí)體為乳白色一淺黃色。其特點(diǎn)是出菇對溫度反應(yīng)比較敏感。
（2）培養(yǎng)基的配制：
母種培養(yǎng)基：馬鈴薯綜合培養(yǎng)基為馬鈴薯（去皮）200克，葡萄糖20克，硫酸鎂1.5克，磷酸二氫鉀3克，維生素B12―4片、瓊脂20克，水1000毫升。
原種、栽培種培養(yǎng)基：
①闊葉樹木屑73%，米糠或麩皮25%，糖1%，石膏粉1%。
②麥粒98%，碳酸鈣2%。
（3）栽培和采收：
①栽培材料：栽培金針菇的材料來源十分廣泛。如木屑、棉籽殼、甘蔗渣、稻草、油菜殼等。各地可因地制宜，使用本地區(qū)資源豐富的材料進(jìn)行栽培。
木屑以闊葉樹的木屑為好，金針菇菌絲分解能力差，硬度較高的木屑不適合作培養(yǎng)料栽培，使用前木屑需堆集于室外，且邊堆積邊淋水，或讓日曬雨淋一段時(shí)間。
棉籽殼營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，通氣性好，特別易被金針菇菌絲利用。
②栽培季節(jié)的安排：合理安排栽培季節(jié)是袋栽金針菇獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。北方地區(qū)一般為每年的9月初至翌年的4月初為好。
③培養(yǎng)料的制備：
A．培養(yǎng)料的配方：
a.棉籽殼88%，米糠或麩皮10%，蔗糖1%，石灰1%，另加磷酸二氰鉀0.2%―0.5%。
b.木屑（闊葉樹）73%，米糠或麩皮25%，蔗糖1%，石膏1%，另加磷酸二氫鉀0.5%。
c.棉籽殼39%，木屑38%，蔗糖1%，米糠或麩皮10%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氫鉀0.5%。
d.蔗渣76%，米糠或麩皮22%，蔗糖1%，在豆粉2%，石膏粉1%。
e.稻草粉73%，米糠或麥皮22%，蔗糖1%，玉米粉3%，石膏粉1%。
B．制作：在配制塑料袋栽培料前，木屑或蔗渣必須過篩。配料時(shí)，選上述配方中的一種，將木屑或棉籽殼（預(yù)先浸濕）與糠或麩皮混合，把石膏粉、蔗糖等在適量的水中溶解后加入混合料攪拌均勻，塑料袋栽培時(shí)因袋口大，水分散失快，拌料時(shí)培養(yǎng)料的含水量以70%左右最好，即以手握培養(yǎng)料緊握時(shí)指縫間有水滲出，且下滴1―2滴水珠為宜。培養(yǎng)料含水量高低是決定出菇遲早及產(chǎn)量高低的重要因素之一，含水量過低出菇遲，產(chǎn)量低；含水量過高，則菌絲生長緩慢，且容易感染雜菌。一般每百千克的干料需加水120―140千克，甘蔗渣和稻草粉則還需略多些。有的栽培者在配料時(shí)加入0.05%―0.1%的50%多菌靈，可抑制雜菌滋生，對提高制袋成品率有利。裝袋時(shí)一般采用規(guī)格為17厘米×33厘米或18厘米×36厘米的聚丙烯塑料袋，每袋裝干料約0.3千克，上面留下15厘米以上長度不裝料，以作為套環(huán)之用。袋裝完后，用干的紗布把裝好的袋口及四周擦干凈，接著套上套環(huán)，把袋口的薄膜從環(huán)內(nèi)通過并將其翻轉(zhuǎn)向下，而后用手把袋口整理平整，塞上棉塞，便可進(jìn)鍋滅菌消毒。大面積栽培時(shí)，也可省去上套環(huán)棉塞的工序，直接用紗線捆袋口，降低成本，但成品率會(huì)降低。培養(yǎng)料裝袋后在搬運(yùn)及其滅菌操作時(shí)要注意防止塑料袋破損，造成雜菌污染。
④滅菌消毒：裝料后的栽培袋要及時(shí)滅菌，以免發(fā)酵酸化。滅菌消毒可采用高壓滅菌，也可用常壓濕熱滅菌，但多采用常壓濕熱滅菌。塑料袋的體積大，裝料多，導(dǎo)熱性差，滅菌時(shí)間要長些，一般在1.5千克/平方厘米的蒸汽高壓滅菌條件下需滅菌1.5―2小時(shí)，常壓濕熱滅菌時(shí)在100℃的高溫下需維持8―10小時(shí)。
⑤接種：接種時(shí)待培養(yǎng)料溫度降到20℃左右接種最好，接種可用接種箱或接種室，按常規(guī)方法，以無菌操作接入菌種。接種時(shí)動(dòng)作力求迅速準(zhǔn)確，且把塑料袋口要靠近酒精燈火焰處，以防雜菌侵入，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋燒熔。袋栽金針菇時(shí)適當(dāng)增加接種量，以封蓋料面，促進(jìn)菌絲快速生長蔓延，減少雜菌污染。
⑥培養(yǎng)：金針菇接種后的栽培袋應(yīng)立即移入潔凈、干燥、陰涼的培養(yǎng)室內(nèi)，整齊地排放于層架上進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。培養(yǎng)時(shí)要求溫度掌握在20―30℃，空氣相對濕度控制在60%―70%之間，培養(yǎng)3―5天后開始檢查栽培袋的菌絲恢復(fù)情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染或菌種塊萌發(fā)差及不萌發(fā)的要及時(shí)處理。10多天后再檢查一次菌絲生長情況，約經(jīng)30天的培養(yǎng)，菌絲就可長滿袋。
袋栽金針菇在搬動(dòng)栽培袋時(shí)要注意輕拿輕放，搬動(dòng)的容器及培養(yǎng)架上要墊上牛皮紙或塑料薄膜，培養(yǎng)過程中要注意防止老鼠、蟑螂等為害，造成塑料袋破損，引起雜菌從破口處侵入滋生，降低成品率。若遇到高溫時(shí)，要特別注意培養(yǎng)室內(nèi)的通風(fēng)降溫，防止高溫影響菌絲生長發(fā)育。
⑦出菇期的管理：
A．栽培場所的選擇：一般通風(fēng)好，潔凈的、蔽蔭條件好，干燥的場所都可以用來栽培金針菇，但要注意附近場所的影響，防止螨類和雜菌侵入栽培房發(fā)生危害。為了充分利用空間，室內(nèi)可設(shè)放栽培架，架子每層間距45―50厘米，設(shè)3―5層，以菇的伸長不受限制和操作方便為準(zhǔn)。
B．催蕾期管理：當(dāng)菌絲長滿袋后，要及時(shí)搬到適溫的栽培室，進(jìn)行催蕾管理。普通袋栽缺乏通風(fēng)、調(diào)濕等設(shè)備，在自然條件下搔菌后需較長時(shí)間才能形成原基，因此一般不搔菌，采用增大接種量的辦法，使菌絲盡快布滿培養(yǎng)基表面，以求達(dá)到簡化工序、縮短培菌時(shí)間和提早出菇的目的，這樣第一潮菇可獲得較高產(chǎn)量。催蕾期的管理是先把栽培袋的棉花塞和套環(huán)去掉，再把塑料袋上端部分完全撐開，恢復(fù)原來的圓筒狀，接著在塑料袋口上覆蓋報(bào)紙，并在報(bào)紙上噴水調(diào)濕。
催蕾階段除了噴水調(diào)濕外，還要加強(qiáng)通風(fēng)和栽培場所的溫、濕度管理，為高產(chǎn)栽培創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。金針菇子實(shí)體原基形成的適宜溫度10―18℃，以13℃為最適，溫度低菇蕾不易發(fā)生；溫度過高，子實(shí)體也難以形成，且易干枯。因此催蕾期栽培房的溫度應(yīng)控制在12―14℃，若過低則應(yīng)采取措施加溫，過高要想方設(shè)法降溫。此階段還要求菇房的空間相對濕度為85%―95%，為了達(dá)到這一要求，每天需向地面和報(bào)紙上噴水1―2次，溫度高時(shí)要多噴水調(diào)濕，溫度低時(shí)可少噴些水，晴天需多噴水，陰雨天少噴或不噴水，但噴水時(shí)千萬不能讓培養(yǎng)料積水，否則易引起菇蕾腐爛。該時(shí)期要加強(qiáng)通風(fēng)，保持栽培室內(nèi)空氣新鮮，且有一定的散射光刺激，這樣經(jīng)過3―4天，袋內(nèi)培養(yǎng)基表面會(huì)出現(xiàn)琥珀色的水滴，菇蕾即發(fā)生。
C．出菇階段的管理：當(dāng)菇蕾形成后，不要急于把報(bào)紙取掉。這樣金針菇子實(shí)體開始生長，要保持栽培室黑暗，并提高二氧化碳濃度，抑制菌蓋生長，促進(jìn)菌柄伸長，使子實(shí)體生長整齊，得到菌柄長、菌蓋小、色澤淺、肉質(zhì)脆嫩的優(yōu)質(zhì)金針菇。袋栽金針菇因塑料袋口直徑大，水分極易蒸發(fā)，所以報(bào)紙從袋口撐開直至采收都要覆蓋著，既便于噴水管理，保持濕度和提高二氧化碳濃度，又能遮光。金針菇子實(shí)體生長階段栽培室的溫度高低，對金針菇的品質(zhì)影響很大。當(dāng)室溫10―16℃時(shí)，適合其子實(shí)體生長，若溫度降至5―8℃，子實(shí)體生長緩慢，但菇體潔白圓整，質(zhì)量好；若溫度超過18℃，子實(shí)體生長細(xì)弱，易開傘或干枯。該階段在管理上還要注意通風(fēng)降溫，控制栽培室的相對濕度在85%―90%之間，調(diào)濕時(shí)水不能直接噴在子實(shí)體上，只能在空間、地面和報(bào)紙上噴水。子實(shí)體接近采收時(shí)，控制相對濕度為80%―85%，以使子實(shí)體較為干燥發(fā)白，菌蓋不易開展，便于加工或貯存。
⑧采收：金針菇供食用的部位是清脆、黃花菜般的菌柄，故菌柄長而嫩則為優(yōu)質(zhì)品，其采收一般是以菌蓋開始展開，開傘度3―5層時(shí)，菌柄長度15厘米左右為最適時(shí)期。采收時(shí)，一手握住菌袋，一手輕輕按住菇叢拔下即可。若菇柄基部帶有培養(yǎng)基質(zhì)，用小刀切整齊。
采收后要立即進(jìn)行搔菌，即是把原來接種塊上的菇頭、死菇蕾及其老菌塊全部挖去，并把袋口表面培養(yǎng)基加以搔理，以利于第二批菇蕾的形成。若遇到10―15天后還未見菇蕾，可以在培養(yǎng)基上噴少量清水，但不能過多，以免引起袋內(nèi)積水，造成菌絲殘廢或雜菌滋生。采取這種方法可以使菇蕾早些形成，一旦菇蕾形成之后，就要停止在培養(yǎng)基上噴水。
一般袋栽金針菇可采收3―4潮菇。以棉籽殼為培養(yǎng)基的，從催蕾至第一潮菇蕾產(chǎn)生，約需一周左右，從菇蕾期至采菇需12―15天，第一潮菇采收完畢至第二潮菇蕾出現(xiàn)需8―10天，菇蕾出現(xiàn)采收10―12天。整個(gè)栽培周期約需3個(gè)月。至木屑、甘蔗渣培養(yǎng)基的栽培周期約需70天。袋栽金針菇的產(chǎn)量多集中在第一潮，第一潮的產(chǎn)量約可占總產(chǎn)量的60%以上，第二潮為20%左右，白色品種的產(chǎn)量多集中在第一潮，第二潮甚少。因此在栽培上要特別注意栽培前期的科學(xué)管理，從而使栽培獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
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