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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
中華地羊的皮毛可與水獺皮媲美；其肉質(zhì)細(xì)膩，屬高檔野味食品；肝膽可入藥；骨是中藥珍品，是虎骨的理想代用品，有散寒止痛、舒筋活絡(luò)、消炎鎮(zhèn)痛、愈合骨折骨傷、強筋健骨等功效�，F(xiàn)將中華地羊的剝皮脫骨方法簡要介紹如下。
一、生理解剖
中華地羊頭骨較粗大，鼻骨短，上頜骨有門齒1對、臼齒3對，下頜骨有門齒1對(比上門齒長)、臼齒3對。頸椎7節(jié)，胸椎12節(jié)，肋骨13對，薦骨4節(jié)，尾椎15節(jié)，前臂骨由橈骨和尺骨組成，后肢骨上端較寬扁，股骨頭呈半球形，髕骨略向內(nèi)凹,前后肢表面有5趾。骨骼表面呈白黃色，質(zhì)堅硬，有腥味。
二、剝皮
將中華地羊用塑料袋、廣口瓶窒息致死后，使其腹部向上，用利刀將肛門至下頜腹中線皮膚直線挑開之后，再在四肢內(nèi)側(cè)皮膚上各直線挑開，刀口直達(dá)腹中線。一手持地羊。一手把地羊皮撕開，從尾部直至頭部揭下。之后，將皮用力拽緊、毛朝內(nèi)釘在木板上陰干、貯存。
三、脫骨
l、生脫骨。對剝?nèi)ッさ牡匮蚬侨庹w，先用刀將環(huán)繞頭骨與頸部連接處的肌肉切開，然后在其背部沿脊椎開一條直刀口至尾椎部，并把肌肉向背部兩側(cè)撕開(也可用利刀分割開)，將頭、頸從刀口中抽出來。再將兩前肢的肌肉與肢骨剝離切開并扒下，然后用同樣的方法再剝離兩肋骨上的肌肉，邊剝邊撕開，最后割開下肢肌肉抽出雙下肢，再將內(nèi)臟取出。此時已將骨、肉、內(nèi)臟全部分開，可分別貯存加工利用，也可將完整骨架放在陽光下曬干貯存。
2、熟脫骨。將剝皮后的中華地羊軀體除去內(nèi)臟，用水煮熟后，將骨一一抽出，曬干即可。
3、自然脫骨。此法適用于夏秋季。操作時將剝皮后的中華地羊軀體置于陽光下，讓其自然腐化，15-20天后，一個曬干的完整地羊骨架就完成了。
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