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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(1)黃曲霉毒素的產(chǎn)生黃曲霉毒素與其他真菌毒素一樣，是產(chǎn)毒真菌在基質(zhì)中生長繁殖過程中的代謝產(chǎn)物之一。本毒素是在1960年英國發(fā)生的10萬只“火雞X病”病因探討中發(fā)現(xiàn)的。在第二年又發(fā)現(xiàn)污染黃曲霉的花生餅?zāi)苁勾蟀资笳T發(fā)肝癌而明確黃曲霉毒素是致癌性真菌毒素。產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要真菌為黃曲霉和寄生曲霉中特定菌株，而溫特曲霉和軟毛青霉也能少量產(chǎn)生。據(jù)Eslaer報(bào)道，處于熱帶地區(qū)生長在玉米等基質(zhì)上的前兩種真菌菌株的80%能產(chǎn)生黃曲霉毒素(黃曲霉主要產(chǎn)生B1、B2，而寄生曲霉則產(chǎn)生B1、B2和G1、G2)；處于溫寒地區(qū)雖然生長在相同的基質(zhì)上的同屬近緣菌株，其產(chǎn)毒菌株檢出率也大大降低。當(dāng)然，除上述的地區(qū)性差異以外，其產(chǎn)毒最適宜條件是，基質(zhì)水分應(yīng)為16%以上，相對濕度應(yīng)為80%-90%之間(黃曲霉屬于中溫性真菌之一)，溫度應(yīng)為25-30℃以及氧含量不低于1%等。同時(shí)，其生長的基質(zhì)又必須富有碳水化合物的農(nóng)產(chǎn)品，其中米、麥、玉米、花生、棉籽等糧油作物較為理想，容易生霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素。
(2)黃曲霉毒素的種類黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)相似，并具有雙呋喃環(huán)-氧雜萘鄰?fù)措p呋喃環(huán)-香豆素的化合物。根據(jù)在365納米(nm)波長紫外光下的薄層板上發(fā)出的熒光顏色(B1、B2呈藍(lán)紫色，G1、G2呈黃綠色)、Rf值(即薄層板上移動率)及其化學(xué)結(jié)構(gòu)等，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇和GM1等18種。其中，除B1、B2和G1、G24種為自然產(chǎn)生的以外，其余的都是其衍生物。
黃曲霉毒素耐高溫，在通常消毒溫度下破壞得很少，只有在280-300℃時(shí)才能發(fā)生裂解破壞。但易被強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化劑破壞，在紫外光下也能破壞(時(shí)間長)。
黃曲霉毒素在水中溶解度較低，易溶于一些有機(jī)溶劑，如三氯甲烷、甲醇和乙醇等，而不溶于己烷、乙醚和石油醚。當(dāng)前，國內(nèi)對各種食品、糧油、飼料和飼草中黃曲霉毒的檢測方法系采用薄層層析法(TLC)。
(3)黃曲霉毒素的毒性黃曲霉毒素間的毒性大小存在差異，如B1的毒性依次大于G1、M1的2倍，B2的4倍和G2的8倍。在畜禽中除公畜禽比母畜禽較多發(fā)生黃曲霉毒素中毒以外，幼齡畜禽又比成年畜禽的敏感性高。家禽對黃曲霉毒素敏感性順序是：鴨雛＞火雞雛＞雞雛＞日本鵪鶉。
通過動物實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉毒素的靶器官是肝臟，屬肝臟毒素。黃曲霉毒素對肝臟的損害，如果只是一次低劑量，則肝臟病變尚可恢復(fù)；如大劑量或反復(fù)多次受到毒素的作用，則肝臟病變往往轉(zhuǎn)為慢性病理過程。
(4)黃曲霉毒素的致癌性具有致癌性的黃曲霉毒素和其他化學(xué)致癌物一樣，經(jīng)過生物代謝而形成終致癌物后與DNA等大分子相結(jié)合，便呈現(xiàn)致癌性。黃曲霉毒素不僅使受試動物誘發(fā)肝癌，在其他臟器或部位上也可誘發(fā)癌瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢瘤以及小腸腫瘤等。黃曲霉毒素經(jīng)氣管注入的受試動物，也可誘發(fā)氣管鱗狀上皮癌。
黃曲霉毒素還有致畸性，對妊娠8-11天的倉鼠，經(jīng)腹腔注入黃曲霉毒素后，可誘發(fā)無腦、腦過小、心異位和其他缺陷等畸型性病變。
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