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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
特色:栗香誘人,肉嫩清口,風味獨特,具有清熱祛火、補中益氣、疏肝通肺等功效。
(1)原料配方。①浸鹵液。水50千克,辛夷4克、砂仁4克、陳皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食鹽1.2千克,蔥、姜、糖適量。②填料液。香米300克,板栗仁300克,豌豆80克,枸杞200克,蓮子、百合各80克,將填料洗凈后混合均勻備用。
(2)制作方法。①選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨,宰殺脫毛去內(nèi)臟洗凈,并按不同需要將鮮鴨整型(并翅、彎頭等),然后將鴨體均勻地抹飴糖上色,然后放入油炸鍋中油炸,油炸后放入煮制好的鹵湯汁內(nèi)腌制1～2小時,撈出瀝汁并冷卻。②將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內(nèi)裝入香米、板栗、枸杞等配方填料,直至填滿為止。③將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時,冷卻后真空包裝或直接上市。(周翠英張洪路)
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