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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
養(yǎng)殖中國(guó)林蛙與養(yǎng)殖其他蛙類(lèi)的生產(chǎn)目的不盡相同，養(yǎng)殖牛蛙、青蛙等，主要是為了向市場(chǎng)提供營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白質(zhì)、低脂肪的高檔蛙肉產(chǎn)品，而養(yǎng)殖中國(guó)林蛙，除了可向市場(chǎng)提供同等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉產(chǎn)品外，更主要的是為了向市場(chǎng)提供名貴的中藥材――哈什蟆油。
哈什蟆油，系中國(guó)林蛙輸卵管的陰干品，是享譽(yù)中外的強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，其提取技術(shù)與干燥工藝，對(duì)哈什蟆油的品質(zhì)和商品等級(jí)有很大影響，直接關(guān)系到養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益。
傳統(tǒng)的取油方法，多系干剝。此法要求蛙體的干燥時(shí)間長(zhǎng)，剝?nèi)〕龅耐苡退閴K較多，雜質(zhì)含量高，品質(zhì)和商品等級(jí)下降，而且取油后的蛙肉往往棄之不能食用。近年來(lái)，吉林、遼寧林業(yè)科學(xué)院等單位研究出了哈什蟆油的鮮剝技術(shù)與干燥工藝，可油、肉兼得，同時(shí)哈什蟆油的品質(zhì)和商品等級(jí)提高，并且可任意做型，便于精包裝和保存等。而且蛙肉可直接鮮凍和罐裝，經(jīng)濟(jì)效益明顯增加�，F(xiàn)將哈什蟆油的兩種剝?nèi)》椒ǜ乓榻B如下。
一、鮮剝技術(shù)與干燥工藝
（一）剝油時(shí)間
傳統(tǒng)習(xí)慣上，剝油時(shí)間一般從９月下旬（秋分以后）至翌年３月中、下旬（春他之前），而以霜降前后（１０月中、下旬）剝油最好，產(chǎn)油最多。
（二）放血處理
將欲剝油的雌蛙（２齡以上）活體沖洗干凈，然后截?cái)鄡芍鈩?dòng)脈或直接剪斷后肢，迅速投入（或懸掛于）流動(dòng)的清水中，進(jìn)行活蛙放血處理。為防止凝血堵塞血管，每隔１０分鐘左右輕揉刀口處除去凝血，這樣進(jìn)行40～50分鐘，即可完成放血過(guò)程。
在鮮剝?nèi)∮瓦^(guò)程中，血液是最主要的污染源，如蛙油被血液污染，則干品色澤深褐，外觀品質(zhì)不佳，商品等級(jí)下降。另外，切忌圖省事，將蛙摔死后剝油。那樣，蛙油不僅因輸卵管壁充血變色而影響品質(zhì)，而且也會(huì)因肝、膽、卵巢等內(nèi)臟破裂出血、溢汁而污染蛙油。
（三）剖腹取油
將放完血的蛙擦凈體表水分，仰臥固定在有彈簧夾的木板上；自胸部于腹中線(xiàn)向下切開(kāi)皮膚和腹肌至腹底；用兩把鑷子配合撥開(kāi)切口和卵巢，夾往輸卵管外系膜，從下腹至肺底逐一撥開(kāi)，使輸卵管與各內(nèi)臟器官及體腔分離；用鑷子夾往輸卵管喇叭口，將兩側(cè)輸卵管拉出，自其與泄殖腔連接處截?cái)嗳〕�，放在預(yù)先備好的干燥銅網(wǎng)上做型。取油時(shí)動(dòng)作要輕而準(zhǔn)確，切勿碰破膽、肝、卵巢等內(nèi)臟器官，以防污染蛙油。
（四）干燥處理
取出的蛙油，采取自然干燥（通風(fēng)陰干）或人工干燥（熱風(fēng)干燥、真空干燥）均可，一般人工干燥可比自然干燥時(shí)間短得多，且蛙油也不易變質(zhì)發(fā)霉。自然干燥時(shí)間較長(zhǎng)，稍有不慎，蛙油易發(fā)霉變質(zhì)，所以要格外精心。
人工干燥的溫度要控制在80攝氏度以下，超過(guò)這個(gè)界限將會(huì)造成蛙油理化性質(zhì)的破壞，導(dǎo)致品質(zhì)下降。
新鮮的蛙油含水量很高，為便于保存、做型、包裝、運(yùn)輸?shù)龋稍锖玫耐苡秃室陀?1%方可。
二、干剝技術(shù)與干燥工藝
（一）剝油時(shí)間
同前。
（二）蛙體風(fēng)干將欲剝油的雌蛙體沖洗干凈，用繩子或鐵絲等穿過(guò)上下頜，每50只左右為一串（切忌不可摔死后穿串），然后掛于屋檐下或通風(fēng)干燥蔭涼處，直至蛙自然死亡之后，陰干成蛙干。這個(gè)陰干過(guò)程，所需時(shí)間較長(zhǎng)，一般需2個(gè)月左右才能完成。
（三）剝?nèi)⊥苡?/p>
將風(fēng)干好的蛙干放入60～70攝氏度的溫水中浸泡5～10分鐘，然后撈出，趁熱趁濕裝入麻袋中，扎緊口用布簾、草袋等苫蓋嚴(yán)密，放置10～12小時(shí)，使蛙干被“悶”軟。用小刀將“悶”軟的蛙干自腹中線(xiàn)剖開(kāi)，小心取出輸卵管――蛙油，去凈雜質(zhì)。
（四）干燥處理
將去凈雜質(zhì)的蛙油，平鋪在銅網(wǎng)上或竹木簾上（蛙油鋪的不要太厚，以防堆積發(fā)霉變質(zhì)），集中放在通風(fēng)干燥蔭涼處，陰干至水分含量至11%以下，分級(jí)收藏貯存。
無(wú)論是鮮剝干燥后的蛙油，還是干剝干燥后的蛙油，在室溫和濕度稍大的條件下保存，往往發(fā)生蟲(chóng)蛀或發(fā)霉變質(zhì)。所以，要盡早出售給藥材收購(gòu)部門(mén)，在末售出之前，要注意存放在蔭涼通風(fēng)干燥的地方或冰箱中冷凍保存。
中國(guó)林蛙的出油率，按個(gè)體計(jì)算，一般大蛙100只左右可出500克油，小蛙180只左右可出500克蛙油。按重計(jì)算，2000～2500克成蛙可出500克蛙油。
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