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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
棗是我國(guó)特有的果品之一。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，果實(shí)中除含有比一般水果高的糖分以及豐富的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素外，100g鮮果肉中維生素C的含量達(dá)到380～600mg，環(huán)磷酸腺苷（即cAMP）50～300mg。維生素P的含量為3000mg/100g干重。近年來(lái)，作為一種水果，棗已被廣大消費(fèi)者所接受。由于棗的保鮮技術(shù)還未能得到很好的推廣，以致絕大多數(shù)的棗制干銷售。而干棗中的維生素C大多數(shù)遭到破壞，每100g果肉中僅含有12～18mg，降低了棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。試驗(yàn)表明，如果能保持果實(shí)新鮮，就基本上能夠保持果實(shí)的各種營(yíng)養(yǎng)。棗的保鮮技術(shù)為延長(zhǎng)鮮棗的加工期和減少雨季腐爛損耗提供了可能。
棗具有高呼吸強(qiáng)度的特性，貯藏環(huán)境中易于積累二氧化碳。由于棗對(duì)二氧化碳十分敏感，貯藏環(huán)境應(yīng)保持較好的通氣條件，控制二氧化碳濃度不超過(guò)5%。棗果很容易失水，在室溫下3d失重5%，5d就失重8%。當(dāng)果實(shí)失水至果重的5%時(shí)，果皮皺縮，失去新鮮狀態(tài)，若再繼續(xù)失水，則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大量損失或被破壞。提供冷藏的條件，控制0℃及90%～95%的相對(duì)濕度可將較耐貯藏的品種貯藏2～4個(gè)月。
比較耐藏的品種有襄汾園棗、冬棗、蛤蟆棗、臨汾團(tuán)棗等，太谷壺瓶棗、駿棗、朗棗、板棗等貯藏性較差。棗的貯藏是以延長(zhǎng)加工時(shí)間的目的時(shí)，所選品種一定要具備良好的加工適性，如屯屯棗、朗棗、團(tuán)棗和木棗等。貯藏以鮮食為目的時(shí)，選用品種要有上成的鮮食品質(zhì)，如襄汾園棗、蛤蟆棗、梨棗等。
果實(shí)在采收時(shí)要盡量避免機(jī)械傷害，做到無(wú)傷采收，為貯藏提供完好的果實(shí)。傳統(tǒng)的“桿打”采收法不適于果實(shí)的貯藏�！皸U打”采收的果實(shí)有8%以上的果實(shí)發(fā)生機(jī)械破傷，這是果實(shí)在貯藏中大量腐爛的主要原因。為了減少破傷，在采果時(shí)可提前7d向樹(shù)上噴灑250～300μL/L乙烯利，3～4d后，在樹(shù)下接一漏斗形的布制接果裝置，在此裝置的最低處有一果實(shí)出口，輕振樹(shù)枝，果實(shí)即可跌落到接果裝置中，并隨時(shí)經(jīng)果實(shí)出口流入包裝容器，如袋子、筐子等。
用于貯藏的果應(yīng)有完整的果柄，因?yàn)閯兟涔墓麑?shí)經(jīng)常從果柄剝落處開(kāi)始腐爛。用于鮮食的果實(shí)，宜在果實(shí)達(dá)到半紅時(shí)采收，成熟度再增加時(shí)，貯藏壽命會(huì)隨之而縮短。
將采收的果實(shí)經(jīng)嚴(yán)格挑選后，每2.5～5.0kg裝入一個(gè)塑料袋，塑料薄膜的厚度為0.04～0.07mm。袋子松扎口或打孔，0℃下，即使果實(shí)處于較高的濕度環(huán)境，同時(shí)還不致積累過(guò)高的二氧化碳。鈣處理對(duì)延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命有良好的作用。在果實(shí)采收后及時(shí)用2%的氯化鈣溶液浸泡30min，撈出晾干后，裝袋置0℃下貯藏。
貯藏環(huán)境一定要有良好的通風(fēng)設(shè)施，以保證果實(shí)呼吸釋放的二氧化碳能隨時(shí)排除，以免果實(shí)發(fā)生二氧化碳傷害。棗果實(shí)處于－1℃或更低溫度下時(shí)會(huì)出現(xiàn)冷害，使果實(shí)褐變、變味、表皮無(wú)光澤、凹陷等。據(jù)報(bào)道，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)采用低壓貯藏技術(shù)可將鮮棗保存到春節(jié)。
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