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柑杏皮食品的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

柑桔皮約占整個果實重量的20%，我國目前除少量作為中藥、陳皮和用于制取香精油外，大部分尚未加以利用。其實，柑桔皮含有大量對人體有益的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、糖類和多種微量元素，營養(yǎng)價值高，可加工成多種保健食品或食品原料，是重要的食品資源。

桔皮醬取無霉變的桔皮洗凈，浸泡于干凈水中，然后撈出瀝干，切碎放入鍋內加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火燜5小時（用手可碾碎為度）。然后肥桔皮撈出搗爛，加桔皮干重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鐘，即成味道香甜的桔皮醬。

桔皮粉將洗凈、曬干的桔皮粉碎后，用凍結成噴霧等方法干燥，即可制成色味均優(yōu)的桔皮粉�？勺鳛橄阄秳�、著色劑和食用纖維添加于糕點、餅干、冰淇淋中。

桔皮脯將新鮮的桔皮用清水洗凈（干皮浸泡2―3小時），切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1―2天，脫苦味。然后將桔皮條放入沸水中煮數(shù)分鐘，以煮透為度。糖煮5分鐘后浸漬24小時。撈出，瀝干糖液，放入烘箱式烘房烘烤60℃―70℃），至7―8成干時取出。

桔皮糖鮮桔皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮桔皮洗凈，將表層的油脂油脆充分搓破，放入10%的鹽水中浸泡1晝夜，再放入清水中煮沸5分鐘，撈出瀝干，晾曬一天。將其切成大小整齊的小方塊放在鍋中，然后將白砂糖加入適量清水中煮沸溶化，煮至糖液濃稠，果皮呈透明狀時離火。將糖煮后的桔皮塊撈出，瀝凈糖液，攤放在竹匾上，再將部分白砂糖加入，拌勻。將拌糖的桔皮裝入盤中送入烘房，也可曬干。這時將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上，即成柑桔果皮糖。

果丹皮以無霉變的桔皮、橙皮、柚皮，用清水洗凈，瀝干，用粉碎機粉碎后趁濕磨漿，一般磨2―3次，成糊狀即可。在果皮漿中加水調稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰后均勻加入白糖，繼續(xù)用文火熬煮30分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克環(huán)糊精脫苦，同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，然后放在烘架上送入烘房進行烘烤。溫度為65―70℃，烘烤14小時左右，含水量18%―20%時即可，冷卻后切成長條，進行包裝。

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