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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
西瓜為葫蘆科CUCUrbitaCeae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNakai的果實(shí)。西瓜又稱寒瓜、水瓜、夏瓜，原產(chǎn)南非，是一種栽培歷史悠久的作物。果形有球形的、橢圓的。大多數(shù)商業(yè)品種果肉顏色為黃色或紅色。研究表明，西瓜還具有調(diào)整體力，提高耐力的作用。西瓜含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和化學(xué)物質(zhì)，果肉中所含的維生素、各種糖，礦物質(zhì)和有機(jī)酸，是人體構(gòu)成骨骼、血液不可缺少的成分。番茄紅素（1ycopene）是一種主要的類胡蘿卜素，具有重要的生理功能如較強(qiáng)的抗氧化和防癌抗癌作用。最近的研究表明：西瓜中番茄紅素的平均含量超過(guò)許多鮮食番茄品種。西瓜瓜汁、瓜皮可入藥，西瓜不僅能清熱解暑、解酒利尿，而且對(duì)治療高血壓及腎病等勻有功效。
但是西瓜對(duì)低溫很敏感，如長(zhǎng)時(shí)間置于冰點(diǎn)稍高的溫度中，就會(huì)出現(xiàn)生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象，即低溫傷害，也稱之為“冷害”。所以控制其貯藏溫度，使其呼吸強(qiáng)度降到最低一直都是學(xué)者探索的重點(diǎn)，因而，研究科學(xué)的西瓜貯藏保鮮技術(shù)迫在眉睫。
1、采后生理
大多數(shù)資料上顯示西瓜屬呼吸躍變型而有的則認(rèn)為西瓜為非呼吸躍變型，西瓜采后具有后熟過(guò)程；在貯藏過(guò)程中，糖分含量逐漸降低，瓜瓤纖維增多，并在種子周圍形成空隙，有機(jī)酸含量沒明顯變化，但風(fēng)味變淡，尤其貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)明顯降低，且易感病腐爛。西瓜遭受冷害時(shí)表面出現(xiàn)不規(guī)則的凹陷斑，進(jìn)而變大、變深，嚴(yán)重時(shí)，果肉顏色變淺，纖維增多，風(fēng)味變劣，引發(fā)腐爛。冷害癥狀在出庫(kù)升齲變得更明顯。
2、常見的病害
西瓜在貯藏保鮮期危害較大的病害主要有炭疽病、青霉菌性腐爛、冷害、高二氧化碳及低氧氣傷害等。最常見的腐爛有兩種：一種為生理性病害，也叫非侵染性病害；另一種是由病原菌侵染引起的，稱為侵染性病害。其中，炭疽病和青霉菌性腐爛屬于真菌性病害，其他為生理性病害。耿靜經(jīng)過(guò)近3年的西瓜貯藏保鮮試驗(yàn)觀察，將其病害表現(xiàn)癥狀、發(fā)病原因及防治方法總結(jié)出來(lái)。
3、采前準(zhǔn)備
3.1品種選擇選擇品質(zhì)優(yōu)良、瓜肉致密、適口性好、果個(gè)中等、瓜皮較厚、生育期較長(zhǎng)的中晚熟耐貯品種進(jìn)行貯藏，如中晚熟品種新澄、密桂等比早熟品種湘密、瓊露等耐貯。
3.2采摘時(shí)期及方法選取以施用有機(jī)肥為主的高標(biāo)準(zhǔn)管理瓜園，在西瓜八九成熟、尚未出現(xiàn)呼吸躍變時(shí)采摘。生長(zhǎng)后期嚴(yán)禁追施氮肥，摘前7～10天停止?jié)菜２烧谝x在少雨時(shí)連續(xù)晴天后的早晨。采摘時(shí)，用潔凈的剪刀，剪留3～5cm長(zhǎng)的瓜柄。裝運(yùn)器具用軟草鋪墊，采摘、搬運(yùn)過(guò)程中，注意輕搬輕放，避免擠壓碰撞或表皮擦傷。
4、貯前處理
4.1庫(kù)室消毒選擇環(huán)境清潔、陰涼通風(fēng)、交通便利的新建民用住房作為貯藏室。徹底清掃后，用5～10g/立方米的硫磺密閉熏蒸消毒18～24h，然后開窗通風(fēng)。
4.2選瓜預(yù)貯選擇瓜形端正、成熟度適中、無(wú)病蟲傷害、無(wú)機(jī)械損傷的瓜，放置在25℃干燥通風(fēng)的環(huán)境中，高溫預(yù)貯3～5天，然后轉(zhuǎn)入10℃左右的低溫環(huán)境中貯藏。預(yù)貯過(guò)程中，要用.草氈遮蓋，防止日曬、雨淋或畜禽啄食。
4.3防腐處理
4.3.1涂膜防腐先用60%防腐寶可濕性粉劑800～1000倍液清洗瓜果。晾干后，再按20∶1∶40的比例，將石蠟、阿拉伯膠和水，充分混勻成乳油液，放在高壓鍋內(nèi)，置于120℃的條件下，高溫蒸煮滅菌15～20min，制成蠟?zāi)z噴涂液。冷卻后，均勻涂抹在西瓜表面，形成防治膜。即能增強(qiáng)果皮光澤亮度，又可起到良好的保濕防腐效果。
4.3.2化學(xué)防腐每立方米西瓜用4g百菌清煙霧劑熏蒸20小時(shí)；每公斤西瓜用0.07ml山梨酸衍生物熏蒸24小時(shí)；每公斤西瓜用0.1～0.2ml克霉靈以棉球或紙吸附，分散西瓜四周，后用塑料薄膜密閉熏蒸24小時(shí)。
4.4溫、濕度
低溫可以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、各種酶的活性，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，因此有利于鮮果的貯藏保鮮。理想的貯藏溫度為10～15℃，相應(yīng)的相對(duì)濕度為90%左右。
4.5呼吸強(qiáng)度
5、保鮮技術(shù)的研究
5.1氣調(diào)保鮮的研究
一般說(shuō)來(lái)，西瓜并不適合于氣調(diào)貯藏（CA）或改變氣體包裝（MAP）貯藏。研究用收縮性包裝材料分別包裝每個(gè)瓜，結(jié)果并不理想，甚至在MAP中發(fā)生的腐爛程度更高。
5.1.1簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏先用4倍稀釋蟲膠涂抹瓜，接著用0.04mm厚聚乙烯薄膜袋裝瓜，每袋2個(gè)，內(nèi)放硅膠2小包，后密封袋口貯藏。貯藏時(shí)袋內(nèi)宜保持二氧化碳2%，二氧化碳10%，庫(kù)內(nèi)溫度第一個(gè)月15～18℃，第二個(gè)月9～15℃，以后4℃左右，一般可貯藏80～100天。
5.1.2硅橡膠薄膜集裝袋貯藏是利用聚乙烯塑料薄膜袋進(jìn)行貯藏。袋上有一定面積的硅橡膠氣體交換窗，對(duì)二氧化碳和氧氣有較高的選擇通透能力。對(duì)不同品種和成熟度的瓜，只要調(diào)節(jié)硅窗，即可達(dá)到安全貯藏的目的。此法即簡(jiǎn)化了貯藏的管理，又提高了貯藏效果，而且成本低，此法可貯藏1個(gè)多月。
5.2涂膜保鮮的研究
5.2.1果實(shí)涂料貯藏法用紫膠涂料涂抹在果實(shí)表皮后，形成一層薄膜，阻礙果實(shí)內(nèi)部與外界氣體交換，使呼吸作用降低，從而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和品質(zhì)下降。此法進(jìn)行堆藏效果很好。
5.2.2褐藻酸鈉涂抹法將褐藻酸鈉用溫水溶解，再加水稀釋0.2%的濃度，用毛刷或軟布涂抹在西瓜表皮上，晾干，存放在經(jīng)消毒處理過(guò)的房屋內(nèi)，可以搭架多層貯藏。存放時(shí)，先在西瓜下面放一個(gè)經(jīng)陽(yáng)光暴曬消過(guò)毒的草圈，再按在田間生長(zhǎng)的方位，將接觸土壤的一側(cè)放在下面。在常溫條件下，可貯藏一個(gè)多月時(shí)間。
5.3化學(xué)保鮮的研究
5.3.1瓜蔓汁處理貯藏貯前先將新鮮西瓜蔓碾磨出汁，后用濾紙或紗布過(guò)濾，稀釋300～500倍噴灑整個(gè)瓜表面，稍干后用牛皮紙或報(bào)紙將瓜包卷起來(lái)并封嚴(yán)紙卷二端，置陰涼通風(fēng)庫(kù)內(nèi)。貯藏中要防止高溫高濕，每隔7～10天檢查一次，可貯藏20～30天。
5.3.2山梨酸液貯藏法山梨酸是公認(rèn)的高效、無(wú)毒的食品保鮮劑，多年來(lái)被應(yīng)用于西瓜的貯藏保鮮。但最近的研究表明：不論是常溫山梨酸藥液，還是熱山梨酸藥液處理過(guò)的西瓜，其貯藏效果均不理想。
5.3.3植酸鹽貯藏植酸學(xué)名環(huán)已六醇六磷酸酯，常用的為其鉀鹽或鈉鹽。彭大為認(rèn)為0.025%～0.03%的植酸鹽可使西瓜在5～10月高溫季節(jié)貯藏，保鮮期一個(gè)半月以上，在2～5℃下貯藏，可達(dá)3個(gè)月以上。
5.3.4森柏保鮮劑貯藏森柏是由英國(guó)森柏生物工程公司研制成的一種可食用的蔬菜水果保鮮劑。將保鮮劑與水配成0.6%～1%濃度的溶液，浸果30s后晾干，可延緩西瓜成熟過(guò)程，減少水分散失，使肉實(shí)堅(jiān)實(shí)多汁，延長(zhǎng)新鮮壽命。
5.3.5西瓜保鮮劑保鮮法VBAI西瓜保鮮劑是從中草藥中提取的活性物質(zhì)，是一種天然生物制劑。使用時(shí)操作簡(jiǎn)便，只需將西瓜在10%的藥品稀釋液中浸2～3分鐘即可。其保鮮期為30～90天，保鮮一噸西瓜投資15元左右。
5.4低溫貯藏保鮮的研究
5.4.1冷庫(kù)貯藏把經(jīng)過(guò)處理的西瓜裝入塑料袋中，同時(shí)放些用飽和高錳酸鉀浸泡過(guò)的碎泡沫塑料，以吸收西瓜本身產(chǎn)生的具有催化作用的乙烯，然后密封扎口貯藏。冷藏溫度在12℃左右，相對(duì)濕度75%即可。此法可貯藏2個(gè)月左右。
5.4.2冰溫貯藏法目前國(guó)際上提出冰溫貯藏的新概念，即穩(wěn)定在0～2℃和95%以上的高濕度環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。常溫下，西瓜只能貯藏1個(gè)月；而在冰溫高濕條件下，西瓜可貯藏半年以上。
5.5空氣負(fù)離子貯藏保鮮
使用空氣放電保鮮機(jī)，使貯藏環(huán)境中的空氣電離，產(chǎn)生空氣負(fù)離子及一定量的臭氧，空氣負(fù)離子和臭氧同時(shí)作用于西瓜，便可抑制西瓜呼吸作用，氧化西瓜代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害廢物，延緩其生命過(guò)程；并對(duì)貯藏環(huán)境、西瓜表面進(jìn)行殺菌，從而防止西瓜的腐爛，取得了較好的貯藏保鮮效果。
5.6常規(guī)貯藏保鮮法
5.6.1沙藏選陰涼、通風(fēng)、干凈房間，地面鋪7～10cm細(xì)河沙，后將瓜一個(gè)個(gè)擺上，最后覆沙蓋過(guò)瓜3～5cm，但綠葉應(yīng)露于沙面。沙藏瓜每個(gè)要留3個(gè)蔓節(jié)并保留瓜蒂處2～3片綠葉，剪口用潔凈草木灰糊住。沙藏畢即用磷酸二氫鉀100g加水50kg噴灑葉面，后每隔10天噴灑1次。用此法貯藏的瓜一個(gè)半月后100%完好并保持品種特色及風(fēng)味不變。
5.6.2堆藏瓜采前2～3天噴灑0.1%多菌靈或托布津消毒。早晨用剪刀從果柄1～2cm處割下，隨即用0.002%～0.003%的2.4-D溶液涂瓜蒂，干后貯藏。庫(kù)房用3%～5%生石灰水噴灑消毒后，地面鋪5～10cm厚干細(xì)沙，瓜堆放后敞開門窗通風(fēng)1～2天后關(guān)閉，穩(wěn)定保持庫(kù)房?jī)?nèi)溫度8～10℃，溫濕度大時(shí)要早晚通風(fēng)換氣，若發(fā)現(xiàn)爛瓜及時(shí)撿出并用石灰水消毒。此法可貯藏25～35天。
5.6.3吊瓜貯藏西瓜吊瓜貯藏可利用一般閑置房屋，吊料選擇水生和陸生雜草，生產(chǎn)成本低，操作簡(jiǎn)便易行，貯藏量大，在貯藏過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)（含保鮮劑），符合“無(wú)公害”食品要求。
5.6.4缸內(nèi)貯藏用大瓷缸或大瓦缸貯藏。貯藏前用300～500倍高錳酸鉀或甲醛溶液消毒，然后置于室內(nèi)或屋后陰涼處。每隔10天檢查1次，將病瓜挑出，此法可貯藏40天左右。
5.6.5吊鐘式地窖貯藏法選擇地勢(shì)高燥、土層結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)的地方挖1個(gè)上口小，下口大，形似吊鐘的地窖，深約3m。底部整平墊上一層細(xì)沙，用200倍的氧化樂果和150～200倍的福爾馬林溶液進(jìn)行消毒。趁涼將西瓜入貯。窖溫保持在15℃左右，二氧化碳濃度在2%～4%之間，用此法可保鮮40～50天。
6、結(jié)語(yǔ)
西瓜保鮮的關(guān)鍵是：控制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制果實(shí)的衰老，防止因呼吸作用而引起的營(yíng)養(yǎng)損失、品質(zhì)下降、水分散失、色澤變化、果實(shí)軟化等。西瓜貯藏保鮮的研究，以保鮮膜、保鮮袋為創(chuàng)新，冰溫貯藏為新起點(diǎn)，產(chǎn)生以綠色環(huán)保為核心、安全無(wú)毒為中心的新型保鮮理念，冰溫貯藏以最低限度的降低了呼吸作用，并且以保持果實(shí)品質(zhì)為優(yōu)勢(shì)，將掀起西瓜貯藏的新高潮。
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