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柿子的脫澀

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

柿子的品質(zhì)有兩大類型，一為甜柿，二為澀柿。澀柿充分成熟后，仍具有強(qiáng)烈的收斂性澀味，不堪人口，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用。果晶的脫澀實(shí)際上就是果實(shí)的后成熟及人工催熟。在生產(chǎn)上，人工催熟柿子的方法有以下幾種：

1．混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)9-7天即可脫澀。成熟了的果實(shí)釋放出的乙烯等氣體，能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。

2．加溫缺氧脫澀法將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水，淹沒柿果。通過在容器下加熱，或保溫，或不時(shí)摻人熱水，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。用此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

3．二氧化碳脫澀法將柿果放置在密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，其壓力為0.7-1.05公斤／平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3日即可脫澀，果實(shí)脆而不軟。

4．石灰水脫澀法每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水?dāng)嚦墒�灰乳；水量以淹沒柿果為度，在20-25℃下保溫，3、4天即可脫澀，柿果偏脆。

5．酒精脫澀法裝柿果時(shí)，每裝一層，就噴少量75％的酒精；裝后密封，保溫20~E，9天左右可脫澀，處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不能過多。

6．乙炔脫澀法將柿果放在密閉箱內(nèi)，箱底放兩個(gè)二重玻璃器，其一放人電石(每立方米4克左右)，其二盛水，用紗布相連，使水與電石作用而逐步產(chǎn)生乙炔氣。保持密室溫度為18-25℃，相對濕度為85％左右，經(jīng)4-5日即可脫澀，果品較軟。

7．乙烯利脫澀法柿子著色時(shí)，用0.05-0.1％乙烯利溶液，加0．2％量的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3-5天即成熟。用此法處理，一般可提前加-30天采收�；蛟诓烧�后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3-10天可脫澀。乙烯利脫澀處理后的果體較軟，風(fēng)味較好，是目前較普遍使用的催熟方法。

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