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柿子晶的加工工藝和操作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

柿子晶是富含多種維生素及營養(yǎng)成分的固體飲料沖劑。其制作方法是將鮮柿榨汁，濃縮，再與糖、蜂蜜等其它食品添加劑混合制粒，經(jīng)干燥而成。飲用時，用開水沖調(diào)，其味甜美。

1．原料配方：柿子糖漿10份，綿白糖80份，糊精10份，蜂蜜1份，羧甲基纖維素鈣0.5份，維生素C0.1份，桂花香精0.06份。

2．柿子糖漿制備：

（1）果實洗滌與破碎：先剔除霉爛變質(zhì)果實，而后浸入清水中洗滌，洗凈后瀝干水分，用打漿機破碎。

（2）加熱軟化：軟柿含果膠、多糖類較多，汁液粘重，不易直接榨汁。因此，榨汁前先將柿漿按其重量的1/3加水，并同時加總重0.25％的檸檬酸，攪勻，迅速加熱至沸15-20分鐘后立即冷卻，進行榨汁。

（3）榨汁、濃縮：將加熱過的柿漿用粗布直接過濾得汁或用榨汁機壓榨后過60目不銹鋼篩，得粗濾液，糖度為12％-15％。然后低溫濃縮至60％-65％，即得柿子糖漿。

3．配料：按配方在柿子糖漿中依次加入糊精（或淀粉糖漿）、蜂蜜，攪勻，而后將綿白糖、羧甲基纖維素鈣、維生素C和香精的均勻混合物倒入，攪拌制成軟胚。軟胚的濕度以手握成團，輕壓即碎為宜，其總含水量約為8％-10％。軟胚的軟硬干濕可用70％酒精作適當調(diào)整。

4．制粒：將做好的軟胚通過10目篩網(wǎng)進行制粒。制粒時可通過制核機或手工通過10目篩網(wǎng)的漏筐制成，若制得的顆粒硬度不夠，可重新再通過制粒機1次，即可制得硬度較大的顆粒。

5．干燥：將制好的顆粒平攤于瓷盤內(nèi)，厚度不超過1.5厘米，送入烘房，控溫60-70℃進行烘烤至含水量達4％以下。最終成品為桔黃色顆粒，易溶解，溶解果汁為淺黃色。

6．包裝：烘烤合格的柿子晶再經(jīng)紫外線殺菌、冷卻后包裝，每包15-20克，每10包1盒，密封，于避光處保存。

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