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柿子脫澀三法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、溫水脫澀法此法是傳統(tǒng)的民間脫澀方法。就是將柿子浸泡在35―40℃的水中10多個小時即可脫去澀味。此法易使果實(shí)含水量增多，不耐貯存，不宜大量處理。

2、二氧化碳脫澀法此法有脫澀時間短、處理量大和果實(shí)耐貯性好等優(yōu)點(diǎn)，處理后的柿子果肉脆硬、不餿心、質(zhì)量較好。具體做法是將果箱碼垛好后，外面罩一個塑料大帳，周圍用土壓好，在帳子上面設(shè)一個氣孔導(dǎo)入二氧化碳，同時從出口排出空氣。當(dāng)帳內(nèi)二氧化碳達(dá)到一定濃度后，即停止充氣、封閉出、入氣孔。一般在25―30℃，帳內(nèi)二氧化碳含量60％―70％的條件下，1―3天后即可脫澀。

3、乙烯利脫澀法

柿果著色時，用250―500ppm乙烯利溶液加0.2％的洗衣粉作附著劑，噴至柿果表面，3―5天即成熟，此法適于銷售地鮮食軟柿，也可在采摘后連筐帶果在上述溶液中浸泡3分鐘，3―10天即可食用，在銷售地可使用250―300ppm的乙烯利溶液浸果，在20―25℃下3―4天即可脫澀。需注意的是用乙烯利脫澀的柿果較軟，適于現(xiàn)食，不耐貯運(yùn)，宜及時銷售。

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