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龍眼干加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

龍眼的加工制品有龍眼干、龍眼肉(桂圓)、龍眼膏、龍眼醬、龍眼糖水罐頭等，但比較常用的主要是龍眼干和龍眼肉。

龍眼干的制作方法工藝流程：原料選擇---剪粒---分級---浸水---沙搖擦皮---初焙---再焙---三焙---剪蒂---掛黃---復(fù)焙---再分級---包裝。

①原料選擇：制龍眼干要求選用果形大、肉厚、含糖量高的品種。如烏龍嶺、東壁、石硤、八月鮮等。制龍眼干的果實(shí)以充分成熟為宜，這樣制干后品質(zhì)才好。

②剪粒：龍眼干制以單粒果為好。果實(shí)采收后，用小剪刀從果穗上逐粒下果粒，果梗留1．5毫米左右，除去爛果，裂殼果和發(fā)育不良的小果，用竹篩式分級機(jī)，按果大小分為4至6級。

③浸水。剪粒后的果實(shí)裝人竹籃，浸在清水中5一10分鐘,并洗去果皮上的灰塵和雜物。

④沙搖搖皮：把果皮已浸軟的龍眼倒人特制的搖籠中，每次35千克，撒人250克千細(xì)沙，搖6-8分鐘（約40O―60O次），待果皮轉(zhuǎn)棕色取出洗凈后干燥即可。

⑤烘焙：龍眼烘焙分為初焙和再焙。爐灶用磚砌成，長2．1米，寬2．2米，灶前高0．8米，后高l．l米，灶門寬、高各0．5米，灶面用木條或竹竿設(shè)架，鋪上竹簾成烘果棚面。初培：把經(jīng)沙搖擦皮的龍眼，倒在焙灶上整平。每個焙灶1次可300-400千克龍眼。燃料用無煙木炭或無煙煤。初培溫度控制在65-7O℃，8小時后翻果1次，隔5小時再翻1次。經(jīng)1-2次翻焙，晝夜初焙，待果實(shí)六成干時可起焙，散熱后存放。再焙：經(jīng)初焙的龍眼放置3―4天后，把果實(shí)按大小分2級，分別烘焙。一般溫度控制在60℃，烘焙6小時。每隔2小時翻動1次，烘至果蒂用手指輕推即可脫落，果肉呈細(xì)密皺紋，深褐色，干燥，用牙咬種子極易裂開，斷面呈草木灰色時龍眼干即可制成。

⑥剪蒂：烘焙干后，用小剪刀將龍眼干的果梗剪平，之后即可包裝。

⑦掛黃：將12―14千克龍眼干放人搖籠，用少許清水淋濕，加人400克掛黃藥劑（70％姜黃粉十30％白土），搖動至果皮均勻著色，再把龍眼于放置焙灶上，在40―50℃溫度下烘焙1―2小時即可。這樣做可以提高產(chǎn)品的商品性。

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