地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
銀杏（即白果）營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有多種微量元素、維生素和氨基酸等有效成分�，F(xiàn)代研究表明，銀杏在治療高血壓、心血管疾病等方面功效顯著。鮰魚丸是近年來漸漸流行的一種速凍食品，尤其淡水魚丸更受廣大消費(fèi)者的青睞。
一、原料及設(shè)備。原料：鮰魚、銀杏、雞蛋、淀粉、白糖、豬肥肉、鹽、料酒、味精、蔥、姜。
設(shè)備：工作臺(tái)、采肉機(jī)、精濾機(jī)、擂潰機(jī)、成丸機(jī)、夾層鍋、封口機(jī)、臺(tái)秤。
二、工藝流程
1、鮰魚魚靡的制取工藝。鮰魚→沖洗→開腹三法→胴體洗凈→剖成大片→去黑膜血污→瀝水→采肉→過濾脫水→精濾→魚糜。
2、銀杏鮰魚丸制作工藝。（魚糜+配料）→擂潰→靜置30分鐘→成形→蒸煮→冷卻→稱重裝袋→封口→裝盤→速凍→裝箱→冷藏。
三、制作及工藝要求
⑴開腹三法。即去鱗、內(nèi)臟、頭。
⑵漂洗時(shí)應(yīng)控制水溫在10℃以下，攪拌5-10分鐘，靜置沉淀后，倒出表面油脂、血污。
⑶擂漬。這是決定加工產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵步驟，必須嚴(yán)格按工序操作：空擂10分鐘→鹽擂10-15分鐘→調(diào)料擂潰15-20分鐘，全過程一般以40分鐘為宜。
⑷擂潰后靜置30分鐘，是為了提高凝膠強(qiáng)度再行成型，以利提高產(chǎn)品質(zhì)量。
⑸蒸煮。先將夾層鍋內(nèi)的水煮沸，再將成形魚丸放入，水溫控制在90-95℃，保溫4分鐘左右，待魚丸上浮呈淡黃色即可。
⑹裝袋時(shí)應(yīng)用特制料斗放入，以免污染封口處。封口時(shí)應(yīng)先將袋內(nèi)空氣排出。封口后將袋攤平入庫(kù)速凍，速凍必須在-25℃以下凍結(jié)。然后將速凍的產(chǎn)品進(jìn)行裝箱凍藏。
四、銀杏鮰魚丸的配方。鮰魚靡100克、水40克、淀粉15克、蛋清15克、豬肥肉10克、鹽3克、白糖2克、料酒2克、蔥姜汁2克、味精0.7克、銀杏5克。
銀杏鮰魚丸色澤：潔凈，略顯淡黃色。氣味：具有鮰魚特有風(fēng)味，同時(shí)能感受到銀杏的味道，無其它異常氣味。口感：口味純正，細(xì)膩，滑爽。組織形態(tài)：個(gè)體均勻，飽滿光滑，有彈性。
成品的理想化要求及微生物指標(biāo)要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出致病菌。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
