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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
近些年，中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量超過1000萬t，增長幅度連續(xù)10年超過10%。該行業(yè)發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好，行業(yè)潛力巨大，是食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
民以食為天，食以味為先，美食離不開美味，正是調(diào)味品賦予了食品良好的色、香、味。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度加快。調(diào)味品“地產(chǎn)地銷”的局面也已被打破，如上�！按ㄆ嬲{(diào)料”、西安“阿香婆醬”、四川“川菜調(diào)料”等新型調(diào)味品，都在更大的范圍內(nèi)與消費(fèi)者見面。未來調(diào)味品發(fā)展的趨勢(shì)是方便化、多樣化、營養(yǎng)化、社會(huì)化和高品質(zhì)化，蟹黃醬應(yīng)運(yùn)而生，它不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。它的出現(xiàn)在豐富調(diào)味品市場(chǎng)的同時(shí)，也滿足了消費(fèi)者的需求，提高了蟹的附加值，促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，解決了螃蟹貯藏保鮮的難題。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)身體具有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只供食用。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效，對(duì)于淤血、損傷、黃疽、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病也有一定的食療效果。
我國螃蟹（包括中華絨螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)萬噸，成為水產(chǎn)養(yǎng)殖中的佼佼者。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，螃蟹除了可鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。
蟹類加工產(chǎn)品除了已有的凍蟹、蟹塊、醉蟹等，經(jīng)深加工還開發(fā)出了許多營養(yǎng)豐富、易于貯運(yùn)、食用方便的食品品種，如蟹黃粉、蟹籽、蟹油、蟹黃醬、蟹黃湯料、蟹黃味精、蟹肉干、蟹肉速凍食品及其他調(diào)味品、食品添加劑、風(fēng)味佐料等適應(yīng)現(xiàn)代生活方式的多種蟹類食品。
調(diào)味品領(lǐng)域中蟹黃醬的制造方法，主要是將螃蟹內(nèi)味道最美的蟹黃、蟹膏、蟹肉取出，再加入淀粉、油脂、調(diào)味料，以及由上海健鷹食品科技研究所研制生產(chǎn)的健鷹牌食品添加劑，熬制熟化后進(jìn)行罐裝，再殺菌，制成滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便的高檔次調(diào)味品，適用于賓館宴席，佐餐調(diào)味及居家烹調(diào)。
由上海健鷹食品科技研究所潛心研究開發(fā)的蟹黃醬，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行，設(shè)備投資少，可以給生產(chǎn)企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，尤其對(duì)于地理位置比較優(yōu)越的江蘇、山東等盛產(chǎn)河蟹的地區(qū)，市場(chǎng)前景十分廣闊，是一個(gè)十分值得推介的項(xiàng)目。
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