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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
近來(lái)小龍蝦火得很，鱔絲冷面也較受歡迎。然而，其中不泛魚(yú)目混珠者，據(jù)知情人透露，用死龍蝦、死黃鱔加工成美味菜肴的還不少。
【手法】用紅油炸死龍蝦。雖然不少街頭商販都自稱(chēng)是盱眙龍蝦，但實(shí)際上龍蝦大多來(lái)自江蘇、安徽等地。龍蝦經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，加上天氣炎熱，不少已奄奄一息。
【手法】用開(kāi)水燙死黃鱔。劃鱔絲用開(kāi)水燙是必經(jīng)程序，正是這一操作方法，使不少商販找到了一條處理死黃鱔的捷徑。
龍蝦、黃鱔均為高蛋白水產(chǎn)品，這些水產(chǎn)品體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，一旦死后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組氨。雖然少量食用不會(huì)馬上中毒，但日積月累會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素引起某些疾病。
識(shí)別小龍蝦質(zhì)量可注意3點(diǎn)：
活龍蝦加工的小龍蝦，身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦；
蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁，死龍蝦吃上去軟乎乎的；
活龍蝦的肉質(zhì)帶點(diǎn)甜味，而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點(diǎn)氨水味。
識(shí)別死黃鱔主要是“3看”：
血色，紫紅色的必定是死黃鱔加工的，活黃鱔的血是鮮紅色的；
鱔皮，死黃鱔皮色呈灰暗，活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮；
肉質(zhì)，鱔絲肉質(zhì)粗糙、按上去沒(méi)有彈性的是死黃鱔，活黃鱔加工的鱔絲肉質(zhì)細(xì)有性。
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