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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
主要原料：毛蝦、食鹽等。設(shè)備用具：鐵鍋、筐、流水灶。
制作方法：將毛蝦進(jìn)行分級(jí)、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進(jìn)行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤�？捎靡韵聨追N方法炊煮：
①轉(zhuǎn)筐炊煮法。即在直徑為90厘米的大鐵鍋里裝七分滿的淡水，加食鹽2公斤，燒沸后，將裝筐瀝水后的蝦筐撒上適量的食鹽（按特級(jí)毛蝦每50公斤用鹽15公斤，一級(jí)蝦用鹽2．5公斤，二級(jí)蝦用鹽3．5公斤，三級(jí)蝦用鹽4．5公斤的比例）后，放入鍋中，加鍋蓋，待煮沸后開(kāi)蓋，用筐針撥動(dòng)筐身，讓其進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使蝦熟度均勻，當(dāng)蝦須伸直時(shí)，取出蝦筐，放通風(fēng)處晾涼。一般每煮5~8筐換一次鍋中水，以防鍋水太咸，影響成品質(zhì)量。
②直接炊煮法。即將配好的一定濃度的鹽水放入大鐵鍋里，煮沸后把毛蝦撒入鍋水中，煮2~3分鐘，即可撈出晾涼。
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