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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
紫蘇為唇形科一年生草本植物，又名回回蘇、紅蘇、紅紫蘇、赤蘇、蘇子等，學(xué)名：Perillafrufescens(L.)Brittonvarcrispa(Thunb.)Dencene。
一、形態(tài)：紫蘇株高不足1m，莖直立，橫截面為主形，紫色，帶有紫色或白色柔毛。葉卵圓形，有長柄對生，葉緣有粗圓齒，葉面多皺紋，紫色或僅葉背為紫色，疏生絨毛。花紅色或粉紅色，唇形，總狀花序頂生或腋生。小堅果卵圓形，暗褐色，我國各地普遍栽培。江南等地有野生植株。
二、功效：紫蘇是常用中藥之一，性溫、辛、入脾、肺經(jīng)，為調(diào)肺理氣主藥，并有安胎作用。據(jù)藥理分析，本品通過擴(kuò)張皮膚血管和刺激汗腺，使機(jī)體發(fā)汗解熱，因而可用于感冒風(fēng)寒、精神怠倦、耳塞頭悶、驅(qū)寒熱。本品還有使機(jī)體支氣管分泌物減少的作用，具化痰平喘的功效；有促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動的作用，可治脾胃氣滯、后胃吐食等癥。據(jù)測試，紫蘇葉對葡萄球菌有抑制生長的作用。
三、成分：從紫蘇全草中可提取揮發(fā)性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫蘇醛占55%，左旋檸檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫蘇醛有特殊的香氣，有防腐作用。此外，葉中可提取異白蘇烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物質(zhì)。
四、加工：民間紫蘇加工方法很簡單。一般在白露節(jié)前后始花期，將全株割下，倒掛于通風(fēng)處陰干備用。入藥紫蘇是將葉、梗切碎，有特殊香氣。紫蘇葉即蘇葉，質(zhì)薄脆，易碎，有特殊香氣，主發(fā)風(fēng)寒。紫蘇梗即蘇梗，質(zhì)硬體輕，斷面黃白中空，略有特殊香味，有理氣寬胸，安胎、治風(fēng)寒氣脹之功效。紫蘇籽即蘇子，果皮脆薄，易壓碎，種仁黃白色，富含亞麻酸油，有香氣，有較高營養(yǎng)價值，為降氣、祛痰、止咳良藥。
五、應(yīng)用：紫蘇是值得擴(kuò)大種植的一種新型油料作物、保健作物和中藥材，蘇籽畝產(chǎn)可達(dá)100-150公斤，畝收入高者達(dá)1萬元。從葉、莖中還可加工和提制揮發(fā)性油、香氣、色素、抗癌物質(zhì)等。只是加工設(shè)備和精制技術(shù)有待提高。今后紫蘇的開發(fā)應(yīng)用，在以下三個方面都是很有前途的：1.營養(yǎng)食品開發(fā)方面：利用紫蘇中不同營養(yǎng)物質(zhì)，可以加工成蜜餞、果脯、營養(yǎng)飲料、糖果、葉粉、植物油、糕點(diǎn)食品等；2.直接加工食用紫蘇：如芽苗菜、腌制、拼盤、炒食、混用、全粉等；3.開發(fā)精制品：利用現(xiàn)代科技與設(shè)備提制紫蘇油、收集紫蘇香氣、生產(chǎn)紫蘇色素、研制紫蘇抗腫瘤藥物、開發(fā)紫蘇葉浸膏、紫蘇安胎糖漿等產(chǎn)品。
六、建議：紫蘇是衛(wèi)生部公布的第一批60種既是藥品又是食品中的一種植物，是在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域有著重要開發(fā)價值的經(jīng)濟(jì)作物，而且在工業(yè)上很有開發(fā)前途。紫蘇適就生長范圍很廣，我國各地都可栽種，且紫蘇有耐旱澇、抗逆、對土壤要求不嚴(yán)格的優(yōu)點(diǎn)。生長期可長可短（3個月至4個月），作蔬菜食用時只需幾天或幾周，以收獲蘇籽為目的的則生長期長一些。發(fā)展紫蘇生產(chǎn)既增加農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收入還可以帶動一批加工企業(yè)、食品工業(yè)和精細(xì)化工業(yè)。為此建議，有關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，進(jìn)行全方位開發(fā)研究。1.設(shè)立優(yōu)良品種培育基地和生產(chǎn)基地；2.成立新產(chǎn)品加工開發(fā)協(xié)作網(wǎng)，加強(qiáng)加工技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)和研制。3.開發(fā)和研究紫蘇產(chǎn)品營養(yǎng)價值和功效，盡快研制一批優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品投放市場。4.加強(qiáng)紫蘇葉、紫蘇油的收購、加工和外貿(mào)出口工作，以優(yōu)質(zhì)、可靠、衛(wèi)生為特點(diǎn)在國際市場上占有應(yīng)有的地位。5.深入開展生產(chǎn)、加工、提制、應(yīng)用、檢驗(yàn)、名品開發(fā)研究。
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