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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
榨菜屬十字花科蕓薹屬芥菜種中以肉質(zhì)莖為產(chǎn)品的一個變種，產(chǎn)品主要供加工榨菜用，榨菜是中國特產(chǎn)蔬菜，由芥菜演化而來，演化中心在中國四川重慶。主產(chǎn)區(qū)為涪陵、萬縣、江津、重慶等地，是四川、重慶的特色蔬菜。
一、榨菜對氣候條件的要求
榨菜對氣候的適應(yīng)性和抗病性較葉用芥菜差，其生長期是芥菜類對氣候要求最嚴(yán)的一種，其對溫度要求嚴(yán)格，耐寒力較差，喜較濕潤的空氣，莖葉生長與環(huán)境條件和播種時間有很密切的關(guān)系。由于各地氣候狀況不同，各地的產(chǎn)量品質(zhì)等各方面有著極大的差異，不同播期產(chǎn)生的結(jié)果也有很大的差異。榨菜整個生長期約150天，幼苗生長期生長適溫20℃左右，約需35天，蓮座期生長適溫17℃左右，約需40天，肉質(zhì)莖膨大期要求生長適溫8-13℃，16℃以下利于莖膨大，若氣溫過高或過低土壤干旱或雨水過多，都不利于榨菜生長。正因為榨菜對氣候環(huán)境的特殊要求，所以成為我國地區(qū)性特菜，特產(chǎn)區(qū)主要在四川、重慶個別地區(qū)。
二、榨菜的栽培狀況
由于榨菜富含維生素和礦物質(zhì)，含有16種氨基酸，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。近幾來年隨著消費(fèi)需求的多樣化，榨菜的需求量越來越大，各地紛紛引種栽培�，F(xiàn)在湖南、湖北有大面積種植。長江下游的上海、南京、杭州等地引種栽培既有成功的，也有失敗的，只有零星種植。華北、東北也有引種試種，未見詳細(xì)報道。在各地栽培中，由于地理位置不同，氣候上有明顯差異，其種植的榨菜各地品質(zhì)也不同，也常出現(xiàn)一些不良表現(xiàn)，如：榨菜內(nèi)部空心現(xiàn)象，給菜農(nóng)造成一定的損失。
三、榨菜空心的原因分析
榨菜空心是榨菜生產(chǎn)中常遇到的生產(chǎn)問題，這主要是氣候因素和栽培因素造成的結(jié)果，另外病蟲害也能引起空心，主要有以下幾方面原因：
1、肉質(zhì)莖膨大期過短榨菜肉質(zhì)莖膨期的生長適溫為8-13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時期約需80-100天，莖才能充分膨大，如果這段時期過短，細(xì)胞未能充分分裂，營養(yǎng)物質(zhì)貯藏減少，榨菜髓部養(yǎng)分少的薄壁細(xì)胞間崩裂，出現(xiàn)開裂縫，形成空腔，出現(xiàn)空心現(xiàn)象。
2、光照不足、晝夜溫差小各種蔬菜生長都需一定的光照強(qiáng)度，如果光照不足，養(yǎng)分制造不足，不能滿足莖膨大時細(xì)胞分裂對養(yǎng)分的需求，莖中心分裂的細(xì)胞很容易破裂，形成空心現(xiàn)象。如果晝夜溫差小，不利于營養(yǎng)積累，莖部細(xì)胞也不能得到充足的養(yǎng)分，易產(chǎn)生空心。
3、水分供應(yīng)不均衡，干濕交替在生產(chǎn)栽培中，榨菜要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時，莖內(nèi)生長迅速的細(xì)胞很容易失水，導(dǎo)致部分細(xì)胞破裂，很容易產(chǎn)生空心現(xiàn)象。尤其在肉質(zhì)莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應(yīng)不均衡是造成空心的主要因素。
4、氮肥使用過多在栽培中施用化肥偏多，莖部生長較迅速，細(xì)胞質(zhì)濃度小，質(zhì)地脆弱，易破裂形成空心。
5、病蟲害或異常氣候影響在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株停止生長或出現(xiàn)異常氣候，如長時期大幅度降溫或降霜，造成生長停止，植株內(nèi)部養(yǎng)分發(fā)生轉(zhuǎn)移，易產(chǎn)生空心現(xiàn)象。
6、抽苔影響栽培過程中，由于采收過晚，病蟲害的影響，干旱影響或噴一些含有一些激素的藥物（如：IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T）都易產(chǎn)生抽苔，由于抽苔要消耗大量養(yǎng)分，榨菜莖內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)移，易形成空心現(xiàn)象。
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