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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
日前，走進(jìn)重慶市烏江涪陵榨菜集團(tuán)李渡食品工業(yè)園區(qū)，一條新建成的大規(guī)模現(xiàn)代化“榨菜醬油”生產(chǎn)線上，上萬(wàn)噸腌制榨菜后產(chǎn)生的鹵汁（青菜頭蔬菜汁），經(jīng)過(guò)加工，將變成美味、營(yíng)養(yǎng)的“榨菜醬油”�！叭珖�(guó)達(dá)到‘零排放’的榨菜企業(yè)只能用鳳毛麟角來(lái)形容，也許我們是唯一的一家。從發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)說(shuō)，這是烏江榨菜的驕傲！”說(shuō)起公司在科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展方面的成就，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)公司總經(jīng)理周斌全非常自豪。
涪陵榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室相關(guān)人員介紹說(shuō)，涪陵是中國(guó)榨菜的原產(chǎn)地。２００５年全區(qū)榨菜原料――青菜頭種植面積４１．１萬(wàn)畝，產(chǎn)量７５．５萬(wàn)噸；年產(chǎn)各類(lèi)榨菜２５余萬(wàn)噸；榨菜加工工藝非常獨(dú)特。榨菜生產(chǎn)過(guò)程中要產(chǎn)生大量的榨菜鹵汁。這種榨菜鹵汁除少量被農(nóng)戶土法加工熬制醬油外，絕大部分一直是直接排入長(zhǎng)江，未加利用，同時(shí)造成了極大的浪費(fèi)――腌漬青菜頭后產(chǎn)生的鹽水富含各種營(yíng)養(yǎng)素，完全可以成為生產(chǎn)醬油的原料。
基于此，榨菜行業(yè)龍頭――重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司經(jīng)長(zhǎng)期的技術(shù)攻關(guān)，終于開(kāi)發(fā)出了工業(yè)化生產(chǎn)的、具有傳統(tǒng)風(fēng)味的烏江牌榨菜醬油。該產(chǎn)品秉承了傳統(tǒng)工藝的精華，運(yùn)用了現(xiàn)代科技成果不銹鋼全自動(dòng)榨菜醬油生產(chǎn)線。烏江牌榨菜醬油以榨菜鹵汁為原料，經(jīng)真空濃縮，添加２０多種天然香辛料，高溫恒溫熬制，再粗濾、精濾、超高溫瞬時(shí)滅菌而成。其真空濃縮，高溫恒溫熬制是高科技成果的運(yùn)用，確保了傳統(tǒng)風(fēng)味的實(shí)現(xiàn)，更兼具安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
據(jù)涪陵榨菜集團(tuán)公司相關(guān)人員介紹，２００６年該公司預(yù)計(jì)榨菜醬油銷(xiāo)售量將達(dá)到５０００噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值１５００萬(wàn)元，２０１０年預(yù)計(jì)達(dá)到銷(xiāo)售量３萬(wàn)噸；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值１個(gè)億。榨菜醬油將成為集團(tuán)公司新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，榨菜醬油的上市，對(duì)醬油市場(chǎng)形成了強(qiáng)大的沖擊。首先，這種傳統(tǒng)的榨菜醬油，體態(tài)紅濃，香高悠長(zhǎng)，口味香醇，內(nèi)含普通醬油沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)素，是涼拌菜、調(diào)味料、面條的調(diào)味佳品，是豆醬油取長(zhǎng)補(bǔ)短的替代品。其次，由于其主要原料是腌漬青菜頭時(shí)產(chǎn)生的浸出液，成本比傳統(tǒng)醬油約低１／３，因此具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。再次，由于榨菜醬油品質(zhì)較其他醬油好，更容易被消費(fèi)者接納。
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