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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產(chǎn)中國(guó)，適應(yīng)性強(qiáng)，栽培類(lèi)型眾多，分布極廣。栽培供食用的主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍貯藏可采用溫度0～l℃和相對(duì)濕度90%～95%條件。竹筍在筍頭剛露出土面時(shí)為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多，具苦味。采收時(shí)扒開(kāi)筍周?chē)耐寥溃冻鲋癖�，�?jù)此用筍刀切斷筍的基部取出，再將坑穴覆土填平，不影響其繼續(xù)生長(zhǎng)。
熟筍貯藏保鮮方法
利用化學(xué)添加劑貯藏：利用化學(xué)添加劑(即防腐劑)進(jìn)行熟筍保鮮，是目前應(yīng)用最多的方法。
熟筍清水貯藏：鮮筍通過(guò)高溫加熱煮熟后，筍體上的微生物即被殺死，也終止了酶的活性，降低了生理活動(dòng)，然后將其置于流動(dòng)的溪水中，可保存一段時(shí)間不變質(zhì)。
熟筍食鹽腌漬貯藏：使用食鹽腌漬熟筍，使筍體周?chē)纬筛邼B透壓環(huán)境，從而抑制微生物活動(dòng)，終止酶的活性，這種保鮮方法適應(yīng)了調(diào)味加工廠的需要，但經(jīng)食鹽腌漬后形成的酸味，使筍的風(fēng)味有所下降。
其它方法：傳統(tǒng)的竹筍保鮮技術(shù)，還有如:硫制劑保鮮，低溫保鮮，袋包裝保鮮等。
鮮筍貯藏保鮮方法
物理保鮮：通過(guò)抽氣速凍冷藏，使帶殼鮮筍可貯藏3個(gè)月以上。
化學(xué)保鮮：固體保鮮劑應(yīng)用于帶籜毛竹筍，常溫下(10~15℃)可貯藏5周。液體保鮮劑常溫下貯藏帶籜毛竹冬筍可達(dá)7周。
化學(xué)保鮮劑結(jié)合保水貯藏：選擇用于防腐和吸收乙烯的保鮮劑，及經(jīng)充分搗碎，含水量55%～65%，無(wú)混雜腐殖質(zhì)和有機(jī)物，無(wú)污染的心土層下的黃泥土或灰泥土作緩沖土貯藏鮮筍，同時(shí)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的水分和溫度，此種方法于(1±0.5)℃恒溫冷庫(kù)內(nèi)，貯藏時(shí)間可達(dá)50～80天，好筍率98.9%。
貯藏方法簡(jiǎn)介
冬筍貯藏：一是埋藏，嚴(yán)格挑選，剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍，短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1米左右，上面覆蓋3～6厘米厚的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時(shí)，須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi)，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。如需較長(zhǎng)時(shí)間貯藏，應(yīng)在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi)，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質(zhì)腐爛。二是鹽水浸藏，將冬筍整株置于咸菜缸（或地）內(nèi)，用濃鹽水浸債，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。三是保鮮劑處理貯，先用25％亞硫酸鈉、30％碳酸氫鈉、10％氧化鈣、40％大蒜提取液配制保鮮劑，然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網(wǎng)袋在室內(nèi)架擺，可防霉并減少失水。在10～15℃條件下，可貯1個(gè)月以上時(shí)間。
春筍貯藏：春筍采收正值高溫到來(lái)，筍體正處在生長(zhǎng)發(fā)育旺期，體內(nèi)生理活動(dòng)十分旺盛，需通過(guò)低溫冷藏來(lái)控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍，先送入冷庫(kù)上架或裝筐堆碼預(yù)冷后，再裝入0.02～0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎口密封，入冷庫(kù)上架擺放，控制冷庫(kù)0～l℃恒定溫度，并維持相對(duì)濕度90%～95%，可貯藏保鮮1個(gè)月以上時(shí)間。
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