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竹筍涂膜處理保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

涂膜處理是指竹筍去除外殼和底部、根部后，在竹筍的表層涂上一層膜，以延緩竹筍的呼吸強(qiáng)度，從而減緩體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的損失。主要的涂膜有殼聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工藝流程為：竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護(hù)色(8分鐘)→滅青→涂膜→吹干→塑料包裝→稱重→貯藏。涂膜時(shí)殼聚糖涂膜約為1.5%，魔芋葡甘聚糖涂膜約為0.2%。具體的濃度應(yīng)根據(jù)涂膜液的組成和涂膜工藝。在上面的涂膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，并殺死微生物。一般滅青溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長(zhǎng)時(shí)間滅酶后，部分竹筍蒸熱，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時(shí)間。因此滅青的溫度和時(shí)間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據(jù)報(bào)道，滅青時(shí)所采納的溫度約為60℃，時(shí)間為30～60秒。

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