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苦竹筍保鮮有的學問

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

苦竹筍味鮮美，但是貯存保鮮不易。怎樣才能經(jīng)常吃到鮮美的苦竹筍呢？在這里給大家介紹一種簡單的貯存方法。

一、容器的選擇常用泡筍用的容器為陶瓷泡菜壇，要選擇壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，不能漏氣。

二、原料的選擇選擇嫩苦竹筍大頭直徑約3至6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝?nèi)ネ鈿さ墓S長約15至20厘米，洗干凈晾干表面水分。泡制形狀自定，但是不要切得太薄太細；如果不切整泡時要用筷子刺穿內(nèi)節(jié)有利于入味。

三、配料配備原料是提高苦竹筍質(zhì)量、增加美味的重要因素。主要配料有丁香、花椒、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.50%至1%，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈出備用；另外選擇大蒜、白糖、白酒適量。大蒜是作為防腐配料。

四、鹽水配備選衛(wèi)生飲水燒開冷卻后與精制食鹽配制成4%的鹽水溶液，加入適量的白糖使溶液成為咸中帶微甜的汁液。

五、裝壇存放裝壇前將溶液洗凈晾干，將備好的筍料依次裝進壇內(nèi)，放入配料，每壇放大蒜3至5個，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片3至5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌入清潔水或15%的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發(fā)酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20至25℃的溫度下一般10至15天就可以食用。

六、裝袋貯存選食品塑料袋將泡筍分成250至500克的小袋裝入大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴袋口，可以保存數(shù)月不變味。有條件的可將小袋放進冰柜里，可以長期保存不變質(zhì)。

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