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竹筍的品種分類

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

我國原產(chǎn)的竹有26屬共200多種，任何竹都能產(chǎn)筍，但可作為蔬菜食用的竹筍，必須組織柔嫩，無苦味或惡味，或雖稍帶苦、澀味，經(jīng)加工后除去，仍具有美好滋味。在長江流域的筍用竹主要是剛竹屬的毛竹、早竹、哺雞竹、紅哺雞、白哺雞、花哺雞、尖頭青竹、高節(jié)竹和石竹等。在珠江流域和福建臺灣等省栽培的是慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹、大頭典竹等。

(1)毛竹　也叫江南竹。是我國栽培面積最大、經(jīng)濟價值最高的竹種。竹稈高10－13米，橫徑10－14厘米，竹壁厚，質(zhì)堅韌，用途廣。江南于3月下旬至5月上旬采收春筍，以筍尖剛露出土面時挖取的春筍品質(zhì)最好，筍殼底色淡黃，單個重1－1.5公斤。筍體露出土面后，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱為“毛筍”，單個重2－5公斤。冬季可挖取冬筍，筍體略呈紡錘形，單個重0.25－0.75公斤，肉質(zhì)細嫩，夏秋間可采掘鞭筍，筍體細長，單個重0.1－0.2公斤，畝產(chǎn)春筍750－1000公斤，冬筍和鞭筍50－100公斤。

(2)早竹　產(chǎn)于浙江和江蘇南部，竹稈高3米多，粗3厘米多，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊，筍長15－20厘米，基都粗約3厘米，單個重約0.1公斤。蘆頭青筍殼淡青帶紫，有深紫褐色斑點和斑塊，筍長約33厘米，基部粗3厘米，單個重0.15－0.2公斤，出筍日期比紫頭紅遲約半個月，持續(xù)期也較短。畝產(chǎn)春筍500－750公斤，夏秋間可采收鞭筍。

(3)紅哺雞筍　也叫紅筍，浙江栽培。竹稈高5－5.3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1／3青色帶紫，筍長33厘米左右，基部粗3－5厘米，單個重0.25－0.3公斤，畝產(chǎn)春筍200－250公斤。

(4)尖頭青筍　產(chǎn)于浙江杭州，竹杠高3.5－5.5米，橫徑3－4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及云紋狀斑塊，青紫色，兩側(cè)青色，筍長33－40厘米，粗4－4.6厘米，單個重0.2－0.35公斤，肉厚味美。畝產(chǎn)春筍200－300公斤。

(5)麻竹　也叫甜竹、大葉烏竹。竹稈叢生，高20－23米，橫徑10－20厘米，出筍期5－11月，以7－8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26厘米，基部粗約13厘米，單個重1公斤，大的3－4公斤，肉質(zhì)較粗；主要制筍干和罐頭筍。畝產(chǎn)1000－1500公斤。

(6)綠竹　產(chǎn)于浙江溫州，叫“馬蹄筍”。竹稈叢生，高6－10米，橫徑4－8厘米。出筍期5－10月，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛。筍短圓錐形，向一側(cè)彎曲，長16－20厘米，基部粗6－8厘米，單個重0.15－0.6公斤，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，畝產(chǎn)約500公斤。

(7)吊絲丹竹　產(chǎn)于珠江流域，竹杠叢生，高約10米，橫徑4.0－6厘米，出筍期5－11月，7－8月為盛期。筍殼黃色帶青、有毛，筍圓錐形，長40厘米，基部粗約13厘米，單個重0.5―1.5公斤，肉嫩質(zhì)優(yōu)。畝產(chǎn)500－600公斤。

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